红焖金钱肚面

材料

金钱肚、鸭血、卤蛋、酸菜、牛骨高汤、西红柿、洋葱、刀切面

调味料

生抽、老抽、料酒、生姜、八角、桂皮、蒜头、蚝油、鸡精、葱花、胡椒粉

制作

1. 将金钱肚洗净，用沸水焯一下，再用清水冲一下；

2. 将西红柿、洋葱切块；

3. 将金钱肚、西红柿块、洋葱块与所有调料一起下锅用牛骨高汤卤制，先用大火烧开，再用文火卤制1小时左右至金钱肚酥烂即可；

4. 鸭血和酸菜在关火前下入卤汁中，烧沸后关火；

5. 将刀切面在另一锅中煮熟，捞入碗中，浇入牛骨高汤，加入浇头，可根据个人喜好加入卤蛋，撒上葱花、胡椒粉。

特点

牛肚柔韧，酸菜提味。此面的汤汁吸收了牛骨之精华，浓缩成既香且浓的汤头，慢品慢用，鸭血、卤蛋、面条越吃越有味，欲罢不能。