第二章 肉牛的生物学特性

第一节 肉牛的一般形态特征及主要生理指标

一、肉牛的一般形态特征

一般形态特征是在当地的自然和社会经济条件下，经过人们长期有意或无意选择而形成的。它或是直接的经济性状，或是品种特征，具有间接的经济价值。

1.毛色 牛的毛色既是品种特征之一，也是个体特征之一，常常根据毛色来判断个体属于哪个品种。牛的毛色基本上分为白色、红色、黑色、褐色、灰色及白斑6类。如： 夏洛来牛表现为乳黄、浅乳黄和白色，而且皮肤常有色斑；西门塔尔牛全部表现为白头的红白花和黄白花，且具有白尾梢、白腹及四肢白的特征。

2.角 在牛的系统发育过程中，角是作为防御性器官而被保存下来。角的有无和形状是牛品种特征的表现。在有角牛中，角的质地和角基的粗细与骨骼的发育程度有一定关系。我国的大部分黄牛为有角品种。在肉牛品种中，有许多无角品种，如安格斯牛和海福特牛等。

3.肩峰及胸垂 肩峰指牛鬐甲部的肌肉状隆起，胸垂指胸部发达的皮肤皱褶。我国的南方牛具有明显的肩峰和胸垂。一般公牛肩峰和胸垂比母牛发达。

4.其他形态特征

（1）双肌尻 指牛的臀部和股部肌肉异常发达，肌肉之间由于缺乏脂肪组织而形成界限分明的两块。这一现象在安格斯牛、夏洛来牛及海福特牛等一些肉牛品种中常出现。

（2）副乳头 正常情况下，母牛有4个乳区，即有4个相互独立的乳头，但少部分牛具有额外的1～3个乳头，而无相应的乳腺组织，称副乳头。

（3）体形 牛体形与其经济方向一致，这也是人类长期选择的结果，肉用牛通常呈矩形，就像一块横放的砖。

二、肉牛的主要生理指标

1.血液 血容量占体重的7.7%。血液组成与动物机体的新陈代谢密切相关。初生犊牛机体内部的氧化还原过程比成年牛强烈，这对初生犊牛适应复杂的外界环境具有重要意义。随着牛年龄的增长，血液中的白细胞、红细胞以及血红素含量均显著降低。显然，这与机体的代谢速度减慢有关。6月龄以前，血重与活重的比值逐渐减少；而随后则维持一个比较恒定的水平。牛血液成分还受性别、饲养条件、气温、湿度、光照强度、海拔高度等生态条件的影响。

2.脉搏、呼吸和体温 这三项指标的测定对于确定牛机体代谢特点、健康状态以及对外界生态条件的适应能力有着极其重要的意义。牛正常体温范围应为37.5～39.5℃，且不随年龄变化。一日内上下午体温变化幅度有时可达0.4℃。脉搏的变化有如下特点：初生犊牛最高，70～80次/分钟，以后则减少，二岁时40～60次/分钟。不同产次而生产性能相同的母牛，脉搏次数几乎相同，泌乳及怀孕后期脉搏次数比成年空怀时高。牛正常呼吸次数20～28次/分钟，其变化规律与脉搏的变化基本相同。

3.其他指标 收缩压134（124～166）毫米汞柱（mmHg），舒张压88（80～120）毫米汞柱（mmHg），血容量占体重的7.7%，全血容量57.4（52.4～60.6）毫升/千克体重，血浆容量38.8（36.3～40.6）毫升/千克体重，红细胞8.1（6.1～10.7）百万/立方毫米，红细胞压积40（33～47）%，血红蛋白11.5（8.7～14.5）克/100毫升，白细胞9.2（6.0～12.0）千/立方毫米，血小板35（25～60）万/立方毫米。