第一节 鲁西黄牛

鲁西牛主要产于山东省西南部的菏泽、济宁境内，即北至黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带。

1.外貌特征 鲁西牛体格高大，肌肉发达，皮薄骨细，体质结实，结构匀称，具有较好的肉役兼用体形。鬐甲较高，肩宽厚，胸宽深，背腰平直，尻稍斜，四肢端正，蹄质坚实。公牛头方正，颈短厚，稍隆起，肩峰耸起，前躯发育好。母牛头清秀，颈薄呈水平状，长短适中，乳房发育较好。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯为深，多数牛有完全或不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下到四肢内侧色淡，鼻镜与皮肤多为淡肉红色。多数牛尾帚毛与体毛颜色一致，少数牛在尾帚长毛中混生白毛或黑毛。鼻镜多为肉红色，或间有黑斑。蹄色不一，从红到蜡黄，少数黑色。公牛角粗大，多为“龙门”角和“倒八字”角，母牛角细短。

2.肉用性能 鲁西牛体成熟较晚，当地群众有“牛发齐口”之说，一般牛多在齐口后才停止发育。其性情温驯，易管理。鲁西牛以肉质好而闻名。鲁西牛对粗饲料的利用能力强，肥育性能好，肉质细嫩，肌纤维间脂肪沉着良好，呈明显的大理石状花纹，经肥育后，成年公牛体重达400～650千克，成年母牛体重达350～450千克，屠宰率为55%，净肉率为45%。

鲁西牛繁殖能力较强。母牛性成熟早，有的牛8月龄即能受配怀胎，一般10～12月龄开始发情，发情周期平均为22（16～35）天，发情持续期2～3天，发情开始后21～30小时配种，受胎率较高，母牛初配年龄多在1.5～2周岁，终生可产犊7～8头，最高可达15头，妊娠期285（270～310）天，产后第一次发情平均为35（22～79）天。公牛性成熟较母牛稍晚，一般一岁左右可产生成熟精子，2～2.5岁开始配种，利用年限5～7年。