绪论

在家煲汤，美味又健康

一锅精心熬制的好汤，总是能给家人带来别样的温情。

经常喝汤，好处非常多。研究表明，汤中的营养成分更容易被人体吸收，且不易流失，利用率高。早餐喝汤，可润肠养胃，迅速补充夜间代谢掉的水分，促进废物排泄；饭前喝汤，可增加饱腹感，从而减少食物的摄取量，达到瘦身减肥的效果；秋冬季喝汤，可驱赶寒冷，增强机体免疫力。而对于老年人，小孩，肠胃吸收功能不好、肥胖体虚、术后调养的人以及孕中后期的妇女来说，喝汤更是有百益而无一害。

不过，喝汤时间也有很多讲究。一般来说，晨起半小时和饭前半小时为喝汤的最佳时机，因为早晨人体对营养素的吸收能力最好，而饭前先喝少量汤，好似运动前的热身，先使消化器官活动起来，促使胃酸分泌，为吃正餐做好准备，促进身体对其他食物的消化吸收。若饭后再喝汤，则会冲淡胃液，影响正常的消化吸收，增加肠胃负担。此外，喝汤时汤的温度不可过高，因为进食温度过高的食物会引起食道黏膜损伤，长期下去会引起食道癌变。

喝汤也要依体质、季节作出合理的选择。如夏季要选择低热原料煲汤，如蔬菜、鱼类、飞禽类、菌类等，秋冬季应选择牛、羊、狗肉类等。还有，高血糖、高血压、高血脂的病人不宜喝脂类、固醇类含量较多的汤，而缺乏某种营养素的人可选择此种营养素含量高的原料进行食补。

从营养学的角度来说，很多营养素之间有互补的作用，这也成就了许多餐桌上的黄金搭配，如海带炖肉汤、鲤鱼炖豆腐、萝卜炖排骨等。而为了使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。所以说，合理选择可搭配的食物原料是煲一锅好汤很关键的一步。