烧老倌猪脚

一、原料：猪脚750克

二、调料：生姜10克 蒜子10克 老抽10克 生抽5克 郫县豆瓣20克 花椒5克 干椒5克 八角3克 桂皮5克 色拉油1千克（实耗50克）啤酒250克 葱花5克 香油2克

三、做法：

1．将猪脚斩成4厘米长的块，焯水，沥干。

2．锅中放色拉油烧热，把猪脚放入油中炸至虎皮状，倒出控油。

3．锅中留余油，放生姜、蒜子、老抽、生抽、郫县豆瓣、干椒、花椒、八角、桂皮，和猪脚一起煸香。加入啤酒，倒入高压锅中，上汽压制10分钟。

4．冷后选出香辛料，将猪脚倒入铁锅中小火收汁，装入烧热的砂锅，撒葱花，淋香油即可上桌。

四、大师点评：

猪脚要炸至虎皮色，否则影响成菜着色。啤酒以刚好盖住猪脚为宜。