养颜桂花丝

一、原料：猪肥膘肉皮350克（或加工成半成品的桂花丝1包）西芹80克 红椒30克 鸡蛋黄75克

二、调料：植物油500克（实耗50克）盐2克 味精2克 胡椒粉5克 生姜10克 香油2克

三、做法：

1．将肉皮烙净残毛，放入温水内刮洗干净，下入清水锅中烧开。改中火煮至八成烂时，捞出过冷水至凉，切成丝。

2．西芹撕去筋，切0.3厘米的丝。红椒去蒂、去籽，切丝。生姜削皮切丝。

3．鸡蛋黄倒入肉皮丝内，搅拌，裹上肉皮。锅烧热，放入油烧至五成热时，下入姜丝炒香。下入肉皮丝，炒至呈浅黄色（即成桂花丝），再下入西芹、红椒丝，加盐、味精、胡椒粉炒入味，淋入香油，出锅装盘。

四、大师点评：

肉皮丝与鸡蛋黄搭配成菜，色泽金黄，味美可口；西芹清爽脆嫩。