第七节 排毒养颜美容糖的配方、依据与工艺

这是一种由绿茶、金银花、当归、芦荟、绿豆、蒲公英、何首乌、葛根的混合浓缩液和红糖、结晶麦芽糖醇等制成的排毒养颜美容糖果。

一、配方

(1)糖果的配比(质量分数)浓缩液5%,红糖70%,结晶麦芽糖8%,琼脂5%,泛酸钙1%,维生素A 1%,维生素E 1%。

(2)浓缩液的配比(质量分数)绿茶1.5%,金银花1.5%,当归2%,芦荟2%,绿豆1.5%,蒲公英1.5%,何首乌2%,葛根2%。

二、组方依据

(1)绿茶 清热降火,消食利尿,降血压,降血糖,降血脂。喝绿茶减肥已成共识。

(2)金银花 具有清热解毒作用,抗病毒,降血脂,排毒。

(3)当归 活血补血,除咯血内塞,补五脏,生肌肉,止呕逆、虚痨寒热。

(4)芦荟 有清肝热、通便功能,用于头晕、头痛、耳鸣、烦躁、便秘,外用治龋齿、疖痈肿毒,保肝,降压。

(5)绿豆 消暑止渴,清热解毒。

(6)蒲公英 清热解毒,有保护胃黏膜作用。

(7)何首乌 止心痛,益血气,黑须发,悦颜色,益精髓,养血养肝。

(8)葛根 有解肌退热、生津、透疹、升阳止泻的功能,用于外感发热头痛项强、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等症。

(9)结晶麦芽糖醇 是一种无糖型高浓度甜味糖料,起护牙作用,防止红糖伤害牙齿。

(10)琼脂 为增稠剂。

(11)柠檬酸 为防腐剂。

(12)食用香料 为调味剂。

三、生产工艺

(1)选用中药有绿茶、金银花、当归、芦荟、绿豆、蒲公英、何首乌、葛根,单味超临界工艺提取浓缩液,备用。

(2)按配方称取浓缩液,加入红糖、结晶麦芽糖醇,搅拌并混合均匀形成糊状,置于熬锅中加热,进行熬制糖料,用中火熬煮,在熬制中要不断搅拌,以防止糖浆熬锅产生焦煳现象。

(3)熬到黏稠时,加入琼脂(用温开水化开)、泛酸钙、维生素A、维生素E,并继续搅拌均匀,接着用文火继续熬煮,直至用铲挑起糖液形成丝状而不粘手,停止加热。

(4)将熬好的糖膏趁热倾倒在表面涂过食用油的带有冷却循环水的工作台上,进行冷却,冷却至70℃左右,揉和均匀。冷却并揉和均匀的糖坯料,用人工拉成细长条,并自动送入糖果成型机,进行切块成型,成型后的糖块经整理去除不规则的残次品,并撒上少许熟米粉,以免糖果之间粘连。然后用糖果包装机进行包装,即成该品。