冬日里的温暖　日式高汤馄饨面

材料

昆布1小块，柴鱼干8克，干面条100克，馄饨5个，盐2克，小油菜1棵。

制作方法

1．用厨房用纸将昆布擦拭一下，注意不要用水冲洗，不然会影响鲜味。

2．把擦拭干净的昆布放入700毫升的水中浸泡3小时。如果打算早上吃，建议提前一晚就将昆布泡好，泡好的水就是日式高汤了，有种海鲜的味道，很鲜美。

3．将泡过昆布的水倒入锅中，放入柴鱼干和盐调汤。这个步骤需要注意，煮汤的时候一定要将昆布取出，不然煮出的汤会有腥味。

4．待汤烧开后，放入面条和馄饨，煮熟。

5．放入洗好的油菜，烫熟。

6．另取一个小锅，把刚刚泡制高汤的昆布煮熟捞出。

7．将面条、馄饨和油菜捞出，放入煮好的昆布淋上汤，馄饨面就做好了。

制作要点

1．日式高汤的制作方法和我们传统炖制的高汤不同，日式高汤是泡出来的，无需开火，所用的食材就是昆布。日式高汤被用于很多日式料理的制作，除了我介绍的，还可以煮乌冬面或者调味噌汤。

2．昆布和海带是两种不同的海藻，尽管两种海藻在植物学分类上都同属于海带目，但是再往下分类昆布属于翅藻科，海带属于海带科。在制作日式高汤的时候，我们选用的就是昆布了。