第6章 食——吃喝慎防“病从口入”(4)

18.健康的人都喝汤，喝汤的人未必都健康

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1.喝汤有利于健康，有利于减肥

2.怎样喝汤才健康

3.鸡汤营养也一般

汤在我国的历史相当悠久，古时有不少文字记录的汤谱，特别是我国的中医学，常用各种汤来治病与健身，《本草纲目》、《千金方》、《饮膳正要》、《神农本草经》等医学经典中都有不少关于汤液治方的记载。

每个家庭的餐桌上都少不了汤，现代营养学证明，许多汤有着营养医疗的功能。运动员在参赛前喝些肉汤，可以养精蓄锐，提高竞技能力；身体虚弱的人喝点人参汤，可以更快地恢复健康。

美国一些营养专家对官方3次饮食普查和6万多人饮食情况进行逐一分析研究，发现那些营养良好的人大都是经常喝汤的人。

新近医学研究还表明，喝汤有利于减肥，如午餐喝汤比吃其他营养食品要少摄入50卡热量。假如在10个星期内坚持每星期喝上4次汤，那么肥胖者的“超重部分”即可平均减少20%左右，如今许多肥胖者已把喝汤视为减肥良方。

那么汤怎么喝才健康呢？汤的科学制法以煨汤为最好，因为煨的原料不经烫、焖、炒等方法处理，直接入罐煨，营养成分损失较少，可保持原汁原味。此外，煨汤时的原料是冷水入罐，先用中火加热，后用小火、微火将汤煨好，中途不添水、不停火，让原料内的蛋白质、脂肪等可溶有机物向外渗出，特别是营养补品更宜用煨法。

汤虽然是好东西，然而喝汤的时机不对，也是不利于健康的。俗话说，“饭前喝汤，胜似药方”。因为从口腔、食管到胃、肠，乃是食物的必经之道，先喝几口汤无异于加点“润滑剂”，可使食物顺利下咽，以减少硬食物对消化道黏膜的刺激。

而饭后喝汤却是不良的喝汤习惯，当然这是对于那些害怕肥胖的人士来说的，因为饭后喝汤是最容易发胖的，而且也不健康。为什么呢？

一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。

有专家指出，“午餐时喝汤吸收的热量最少”。所以，为了防止长胖，您不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。

除此之外，美国营养学家还发现，喝汤速度越慢越不容易发胖。如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速喝汤，等您意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

因此，一些害怕发胖的人士应尽量避免以上两点不良的喝汤习惯，但是一些想要增加点脂肪的人来说，不妨试试这些“偏方”。

然后我们再来谈谈一些人喜欢用鸡汤来进补的误区。

鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但现在一些营养学家证实，鸡汤的营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。

虽然经过了长期的煲制过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤（有机化合物）的含量也很大，客观上来说并不营养。

多喝鸡汤其实是摄取更多的动物性脂肪的过程，事实上鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化，营养也利于被吸收。因此吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当做调味，才是科学有效的滋补良方。要注意的是，某些患者并不适合饮用鸡汤，例如患心血管疾病的人、患痛风的人、胃酸过多的人、患有胆管疾病的人、患有肾功能不全的人等都不适合饮用。

汤作为健康进补的饮品，只有正确地饮用才能带来积极的效果。因此我们才说——健康的人都喝汤，喝汤的人未必健康。

19.清晨一杯清水，胜过灵丹妙药

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1.清晨喝杯清水有好处

2.请不要用其他的水代替清水

在很多时候，人们早晨起床的时候会感到口干舌燥，抑或是没有食欲、头昏脑涨。这都是因为睡觉的时候卧室是封闭的，浑浊的空气造成了身体不适。

有一个妙方不用买昂贵的药物却能消除上述不适，想知道是什么吗？那就是——清晨喝杯清水。

怎么，太简单了？有没有效果，看看下面的科学解释您就会叹服了！

首先，饮进的水能洗涤机体，清除污染。环境污染对人类的危害是在不知不觉中进行的。种类繁多的有害有毒物质，有的通过生物链的连锁反应和浓缩积累，最终进入我们一日三餐所必需的粮、菜、果和肉、蛋、奶中；有的通过呼吸道和皮肤直接侵入机体，在人体内蓄积造成潜在的毒害。晨起饮进的水能有效地清除这些污染物质，保证细胞的新陈代谢。

清晨，胃内食物已经排空，随着身体的运动，水在胃内如同清洁剂荡涤着胃壁的残渣，病原菌因此无处安身，难以形成致病的群体，失去了兴风作浪的机会。即使有炎症的胃壁，经过每日清晨的洗涤，自然也会减轻症状。水在胃内做短暂的停留，除少量被吸收外，80%以上在小肠内被吸收入血液。新饮进的水约经过21秒钟就能到达身体的每一个角落，促进全身的吐故纳新。

其次，饮进的水能滋润机体，稀释血液，降低血黏度，有效地避免心脑血管病患者在上午发生意外，预防心脏病和中风；能稀释尿液，使积蓄一夜的固体毒物溶解于尿液中排出，既冲洗了尿道，预防尿路感染，又可预防尿路结石，还能及时排出致癌物质，避免膀胱癌的发生，并且还能保持皮肤滋润而富有弹性，保护皮肤，达到美容的目的。

再次，水通过小肠，除大部分被吸收外，剩余部分进入大肠分成两路：一部分被肠壁继续吸收入血；另一部分成了粪便的稀释剂，保证排便顺利，有效地防止便秘。同时，还可减少痔疮的发生。

此外，饮进的水中还含有不少的氧气，能够缓解身体缺氧的症状。

有人问，我不喝清水用其他的水（饮料）代替可以吗？答案是否定的。为什么呢？因为清水是最好的溶解剂，它能够有效地溶解上面提到的一些毒素和血液、肠道垃圾，并将之带出身体，而其余的水，如茶水、果汁等就不具备这样的功效，相反还有可能造成更多的垃圾沉淀，有害而无益。

晨起先饮水，对机体既是一次及时的补偿，又是一种有效的净化。这已是医学公认的健康生活习惯，值得我们大力去实践。

20.要吃放心菜，清洗有讲究

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1.蔬菜应先洗再切

2.大白菜心也要认真冲洗才能吃

3.鸡蛋也需要清洗

蔬菜是人体摄入维生素最重要的来源之一，是生活饮食中必不可少的食物。然而，近些年来随着科学技术及经济时代的到来，一些科学技术的应用，使得蔬菜的食用安全越来越受家庭的关注了。

事实上一些人在居家过日子的时候已经注意到了这个问题，甚至采取了多种预防措施，例如用一些专门的洗涤剂来清洗蔬菜上的残留农药，将蔬菜反复洗涤等等。这样做尽管能够解决一些食用蔬菜的安全问题，然而却是治标不治本。为什么呢？原因很简单，那就是人们忽略了一些在洗涤蔬菜时的小细节，让蔬菜吃起来看似安心，实际上却不放心。那么，人们常常忽略掉洗涤蔬菜中的哪些小细节呢？

首先，“先切后洗”与“先洗后切”的问题。

有些人喜欢先把蔬菜切成块后再洗，以为这样会洗得更干净些。其实，这是很不科学的。因为蔬菜被切碎后，它与水的直接接触面积增大了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的营养价值。同时，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此，蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

为了洗去蔬菜表面的细菌和菜中残留的农药，不妨采用以下几种简便易行的洗菜方法：

（1）淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡不超过20分钟，再用清水冲洗1遍。

（2）碱洗：先在水中放上一小撮碱粉，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间至15分钟左右。

（3）用开水烫泡：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。

（4）用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

（5）用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

其次，忽略了一些看似安全、不用洗涤的蔬菜。

许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2～3个月的时间，这期间需要多次施肥、治虫。加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用淡盐水浸泡半小时以上，反复清洗再吃才更卫生。像卷心菜、紫甘蓝等其他包心类蔬菜也应该这样处理。

除了菜心之外，人们还常常忽略了鸡蛋的清洗。

在日常下厨时，不少人都是不洗蛋就往锅里或碗里打蛋。一只蛋从下巢到上市，要经过若干工序，蛋的外壳早就浸染了大量细菌。如果不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流入锅中。因此，在打蛋做菜时，一定要先用自来水把鸡蛋冲洗干净。

若想在生活中吃到“放心菜”，一定不要忽视蔬菜在清洗过程中的这些小细节。毕竟只有洗得干净，才能吃得放心，健康才有保障。

21.吃猪肉不违反禁忌，营养、健康才能双丰收

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1.怎样吃猪肉最新鲜

2.猪肉好吃不要贪

3.猪肉搭配有学问，切莫乱搭配

相信猪肉是大多数家庭餐桌上不可或缺的食物，可以说很多人都有一两样爱吃的菜和猪肉分不开。然而，您经常吃猪肉，您吃的猪肉卫生吗？营养价值高吗？猪肉与其他的菜肴搭配得合理吗？这些可能是大家在家庭生活中常常忽视的细节，因此，我们的健康也存在一些隐患。

那么是哪些细节呢？这其中最主要的是我们在食用猪肉之前缺乏一定的常识，错误地认为猪肉只要新鲜就一定有营养，吃了之后一定健康。而事实上，并非如此。

首先，一些人喜欢吃那些刚刚屠宰的猪肉，认为这种猪肉才是最新鲜、最有营养的。其实这种想法是错误的，为什么呢？要知道，屠宰后的猪肉需要经过尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段。而在常温下，刚屠宰的猪处于尸僵阶段，此阶段的猪肉干燥、无自然芬芳的气味，不易煮烂，且食后不易消化。因此经过1～2天后，猪肉进入成熟阶段，煮食才最为适宜。

其次，有的人喜欢将猪肉用热水洗涤，以清除猪肉上面的脏东西。这样做也是不正确的。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白，在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等鲜味成分。食用前倘若用热水浸泡，就会使猪肉的鲜味、成分大受影响。因此，正确的做法是用凉水洗涤。

上面提到的都是吃猪肉之前的问题，除此之外，在吃的时候也是有许多细节要讲究的。

猪肉含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，营养极为丰富，一些人因此喜欢多吃，其实这是不正确的。

首先，孩子不宜多吃猪肉。一些家长认为自己的孩子在长身体的阶段应该多补充营养，故而就大量地给孩子食用猪肉，其实这样做是不正确的。这是因为，猪肉的大部分成分是脂肪，脂肪能供给人体大量的热量，因此影响蔬菜、豆类品等其他食物的进食量。孩子正在发育期间，要求各种营养比例适当。过多摄入脂肪，不但容易发胖，而且影响孩子的正常发育。

其次，老人不宜多吃猪肉。要知道造成老年人动脉硬化的最主要原因就是半胱氨酸，而半胱氨酸是蛋氨酸在人体某种酸的催化作用下形成，而瘦猪肉中的蛋氨酸含量较高。老人血管弹性较差，血液黏稠度较高，发生动脉硬化的比例较大，故不宜多食猪肉。

因此，家中有老人和小孩的家庭一定要注意对猪肉量的控制，诸如红烧肉、水煮肉等含猪肉比较多的菜应尽量少吃。

除了食用量的问题之外，最影响健康的就是猪肉在食用过程中的一些搭配问题，也就是一些不能与猪肉配菜或者同食的食物。那么，哪些食物包括在其中呢？误食了又会给我们的健康造成哪些影响呢？

首先，猪肉不宜与大豆同食。从现代营养学观点来看，大豆中磷的含量很高，它容易与瘦肉中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收，而且还可导致气塞气滞，形成腹胀。

其次，猪肉不适合与牛肉、羊肝、驴肉、马肉等肉类同食。药膳《饮膳正要》中就曾经提到过：“猪肉不可与牛肉同食。”因为猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性；而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一寒一温，一冷腻虚人，一补中脾胃，一同食用，会导致各自的食效被抵消。而羊肝呢？中医也曾提到过：“猪肉和羊肝共食之，令人心闷。”而猪肉不能与驴肉、马肉同食是因为它能够导致腹泻。

再次，猪肉与一些药物会发生反应，例如磺胺类药物。服磺胺类药物时忌食酸性食物，酸性食物可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。猪肉属酸性食品，故不宜和磺胺类药物同食。而且服乌梅、大黄等中药材时同样应该禁食猪肉。

这些禁忌，可能有些您是知道的，有一些您不知道。不管怎样，多加注意，才不至于让美味的猪肉影响到我们的健康。