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21 潮州卤水（1）
卤水配方
香料
豆蔻粉5克，花椒50粒，香叶15片，甘草10片，大料7个，山柰2个，肉桂1个，南姜1片，桂皮1小块。
调料
老抽25克，白糖10克，食盐、鸡粉各适量。
配料
生姜5片，蒜3瓣，葱2段，色拉油适量，清水1500克。
◆ 制法
1 将除豆蔻粉以外的香料用温水洗一遍，控干水分。
2 坐锅点火，注入色拉油烧热，先下姜片、蒜瓣和葱段炸黄，再放入洗过的香料炒出香味，离火。
3 不锈钢锅上火，添入清水烧开，连油倒入炒好的香料熬10分钟。
4 再加入豆蔻粉和所有调料调好色味，稍煮即成。
贴士
各种香料用油炒过后，香味成分能很快溶于卤汤中。豆蔻粉最后加入。