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7 香麻耳丝
原料
卤猪耳朵1个，黄瓜1根，鲜红柿椒1只，料酒、葱节、姜片各10克，食盐、味精、红油、香醋、熟芝麻各适量，白糖少许。
◆ 制法
1 卤猪耳朵用平刀片成大薄片，再切成细丝。
2 黄瓜洗净，切粗丝；鲜红柿椒切成细丝。
3 黄瓜丝与少许盐拌匀腌几分钟，沥水铺在盘中垫底。
4 把猪耳丝和红椒丝共放在小盆内，加入料酒、葱节、姜片、食盐、味精、香醋、白糖、红油和熟芝麻拌匀。
5 堆在盘中黄瓜丝上即可。
贴士
猪耳切片越薄越好，厚薄要均匀，不能有穿花现象。切丝越细越好，粗细要一致，无连刀现象；调味时加一点点白糖，口味要比不加糖的口味更胜一筹。