第十四节 麻辣橄榄菜生产技术

麻辣橄榄菜可做成美味健康的菜品或者休闲小菜，我们根据市场需求总结的一套新兴调味技术，目前在多个企业推广使用。橄榄菜休闲化体现在麻辣、香辣、烧烤三方面，山椒风味较一般。

一、麻辣橄榄菜生产工艺流程

橄榄菜→清理→切细→炒制或者熟制→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库

二、麻辣橄榄菜生产技术要点

1．橄榄菜清理

将橄榄菜清理干净，尤其是杂质和异物。

2．切细

将橄榄菜清洗干净无异味，再进行切细。

3．炒制

将橄榄菜炒熟至可食用为止。

4．麻辣调味

按照配方比例添加麻辣调味原料，使麻辣调味料和橄榄菜充分混合均匀，一方面橄榄菜入味效果好，再一方面是橄榄菜口感较佳，这就是对橄榄菜麻辣调味的目的。

5．包装

采用真空包装的袋装或者瓶装均可。

6．高温杀菌

根据需要采用水浴杀菌，调整适合的温度杀菌，也可做到不添加防腐剂同时改变杀菌条件。通常采用90摄氏度杀菌12分钟。

三、麻辣橄榄菜生产配方

1．麻辣橄榄菜配方1

香辣风味特征的橄榄菜产品。

2．麻辣橄榄菜配方2

麻辣风味的橄榄菜产品。

3．麻辣橄榄菜配方3

辣椒油为特别制作的不含辣椒的油，便于调味。

4．独特麻辣橄榄菜配方

5．麻辣橄榄菜配方4