![中国大锅菜·热菜卷](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/26/23962026/b_23962026.jpg)
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虎皮豆腐 NO.17
主 料 水豆腐30千克,大白菜50千克
配 料 胡萝卜5千克
调 料 植物油31千克,鲜姜0.35千克,大葱0.4千克,盐0.45千克,味精0.2千克,白糖0.1千克,酱油0.2千克,料酒0.3千克,鲜汤4千克,水淀粉适量
制作过程
1 将大白菜洗净,去叶(作它用),斜刀将白菜帮削成片;水豆腐切成边长为4厘米、0.8厘米厚的三角形片;胡萝卜去皮洗净切成菱形片;鲜姜洗净切末,大葱洗净切葱花。
2 大锅放油30千克,烧至六成热,分次将豆腐片倒入锅中炸,炸成虎皮色时捞出,控油备用。
3 大锅放水烧开,将白菜片分几次倒入锅中焯水,断生即可捞出,过凉控水备用;将胡萝卜也倒入沸水中焯水,断生捞出,过凉控水备用。
4 锅中放油烧热,放入葱、姜炸香,倒入控净水份的白菜片和胡萝卜片煸炒,加入酱油、料酒、盐、味精、白糖,倒入炸好的豆腐片翻匀,烧开后勾芡出锅即成。
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营养成分及功用
本菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾、维生素A、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白,能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长,还可以起到降低血脂、保护心血管的功效。
特点 色泽鲜艳 美观 香辣鲜美