第一章　饮酒和酒文化

一、酒与酒文化

（一）酒是自然界的一种天然产物

乙醇是酒类家族中最出名的成员。在我们所饮用的白酒、啤酒、葡萄酒等酒类中，有一个共同的成分——乙醇。乙醇是一种简单的分子，其分子式为C₂H₅OH，许多物质可以通过多种方式转化生成乙醇。

人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。在远古时代，人们以采集和狩猎为生，采集的野果含糖分高（如葡萄糖，果糖），在自然界微生物作用下，很容易自然发酵成酒。我国晋代江统在《酒诰》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”由此提出了谷物自然发酵酿酒学说。现代科学对此的解释是：剩饭中的淀粉在自然界微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精，自然转变成了香味浓郁的酒。