作者每次讲“营养健康”的课时，总是喜欢问听者这样一个问题，即“大家有没有听说过吃死了人的事？”总有不少人即刻回答“有”！然而提问大家“现在有没有听说过饿死人的事？”则所有听讲者都摇头。

我国著名营养学家杨月欣教授说过，“营养是生命起源与发展之基础”。然而，现实生活中一个个令人不安的例子告诫我们，不论是经过生产加工的各种美味食品，还是丰富多彩的各种天然食物，既有营养但也可能有害，既能治病但又可能会致命。因此， 营养的核心原则是均衡，即机体摄入食物中，各种营养素的量与其生理需求量平衡，也就是我们通常所说的平衡膳食。

所谓平衡膳食，就是指膳食中的食物种类齐全、数量适当、营养素之间的比例合理，并且与身体消耗的营养素保持相对的平衡。具体地说平衡膳食要求每日膳食中的各种营养素种类齐全、比例恰当，符合身体每天生理活动和学习劳动的需要，其中对于儿童青少年还包括生长发育和智力发展的需要量。

因此， 营养之核心的均衡，就是要根据每人每天的生理活动和学习劳动的需要，摄入相等数量的能量和蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等各种营养素。也就是说，任何一种营养素的摄入量，不能过多也不能过少，而应与身体需要量相符合，这样既能满足机体对营养素的生理需要，又能有效预防与控制各种营养过剩、营养失衡、营养缺乏症。

对于考生一日三餐的基本要求，就是任何一餐（或餐点）的食物摄入量中各种营养素量，都应当是等于生理活动和大脑活力等方面的基本需求量。要是营养摄入量能达到营养需求量的100%则为最完美的理想境界，当然这是极其难以实现的目标。 任何一种营养素的实际摄入量占生理需求量的比例维持在60%～150%就算达到合理营养的平衡膳食基本要求了。

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