手擀面的基本做法

这里我们以普通原味面条为例，来演示手擀面和机器压面条的基本制作方法，由此延伸，可制作出各式各样的面条，具体请参照本书中每种面的实际配比方案。

准备好135克冷水、2克盐、300克面粉，盐加入到冷水中，搅拌至溶化，再将盐水缓慢绕圈倒入面粉中，用手将水与面粉混合，变成松散的湿面团。

用手将松散的面团揉合成完整的面团。

如果使用的容器不够大，可以将面团倒在面案上揉，开始面团比较粗糙，随着不断地揉搓，会变得较为光滑。

将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟，再继续操作。

将松弛好的面团取出，在面案上揉圆，用手压平，再用擀面杖分别向外擀开。

面皮上撒干面粉，卷在擀面杖上，来回推动擀面杖，将面皮擀薄；每擀几次打开面皮，变换一下面皮的方向，撒干面粉，将面皮卷到擀面杖上，重复前面的动作。

擀出均匀的大薄面皮，在面皮上均匀撒上干面粉，卷在擀面杖上；用擀面杖辅助，将面皮呈“W”形层层叠放。

如果没有专门用以制面的大擀面杖，可将面团均匀擀成厚0.2～0.3厘米的厚片，再用手慢慢拉长拉细。用利刀将面皮切成粗细宽度均匀一致的条。

先将切好的面条从折叠的痕迹处一条条分开，再抓起已分开的面条抖散抖开即可。