姜汁豇豆
√少油 √低卡 √少糖 √低脂 √低碳
原料
① 豇豆大约250克，豇豆量不宜过多，因为调味汁的量不易掌控。
② 老姜1块，约大拇指大小，最好选用姜味浓郁的小黄姜；
③ 鸡汤1小碗，大约50毫升，不建议省略鸡汤，如果真是懒得准备鸡汤，那我会建议你用一点点鸡精；
④ 盐半茶匙；
⑤ 生抽半瓷勺；
⑥ 香醋1瓷勺，建议用香醋，而不是陈醋、米醋；
⑦ 可以根据自己的喜好再加1茶匙香油。
Tips 美味升级
● 在选用老姜的时候，尽量选图中右边这样的小黄姜。这种姜味道浓郁，香辣带甜，姜汁也更充沛。在湖南、贵州、云南都有产，网上可以买到。
步骤
1. 切姜末
将小黄姜用铁勺或水果刀的刀背轻轻刮去表皮。
去皮后的老姜先切片，再切末。
如果可能的话，最好能够捣碎成姜泥。因为我们要的就是浓郁的姜味，捣碎的效果最好。
Tips 省力
● 可以用擂钵和擂棒捣碎成姜泥，擂钵可以用来做“皮蛋茄子擂辣椒”，也可以用来磨干果、磨青酱、磨猪排饭里要用的芝麻。
● 或者用下面第二幅图中的婴幼儿辅食磨泥器，大约10元一个，比擂钵磨得更细。缺点是手捏住的姜块部分会磨不到，略有一点儿浪费。
2. 冲姜汁
在制作姜汁的时候，将鸡汤烧沸，趁热冲入装姜末的碗里。然后静置5分钟左右，让姜味充分散发出来。
Tips 美味升级
●“姜汁味”是传统川菜的一个味型，这个调味方式适用于很多食材和菜式。冲姜汁的步骤，是产生姜味的关键。
● 很多人在做“姜汁皮蛋”的时候，都是用老姜、香醋和一点儿盐，调匀之后拌上皮蛋就完事儿了。这种做法没错，但味道会有一点儿寡淡。
想想就明白啊，仅仅三味调料，还都是比较单一风格的调料，确实无法奢望它们出彩。
● 姜汁里最重要的一味配料，当属鸡汤。冲姜末的鸡汤要热，才能迅速激发出姜味。顺便也可以把盐放到碗里，利用热鸡汤的温度帮助它快速融化，这样调味能够更准确。
● 为什么一定要用鸡汤？清水行不行？不就是要个姜味吗？
不行。姜汁里会用到的几味调料都太寡淡太单薄了，不够刺激味蕾。用姜汁拌的食材大部分也都很素，没有油脂，不会自带鲜味，所以用鸡汤还有增鲜的效果。
3. 焯豇豆
趁着等待姜汁的时候，刚好烧水焯豇豆。水沸后滴入几滴油，再放入洗净切段的豇豆。中火煮30~60秒，直到豇豆全部变色之后就可以捞起来，用凉白开或冰水快速冲洗，帮助它“锁色”。
4. 调汁
浸泡了一会儿的“老姜+鸡汤+盐”的混合物，先加入生抽，然后加入香醋，拌匀调成料汁。生抽也有提鲜的效果，这样有了生抽和鸡汤的“加持”，这碗料汁的味道就丰富多了！
Tips 美味升级
● 这道凉菜里用到了醋，在此特别强调要使用香醋，而不是陈醋。这两种醋的区别在于：香醋是糯米酿造的，陈醋是高粱米酿造的。香醋的风味更香、更柔，不刺激，而陈醋的酸味更浓烈。我经常用香醋来拌凉菜，但香醋的香气很容易挥发，所以尽量在菜肴上桌之前再添加。
● 将拌匀的调味汁淋到焯好的豇豆上就可以上桌啦。姜、醋加上鸡汤的鲜混合在一起，隐隐约约有一点儿螃蟹的风味呢！
Tips 举一反三
● 同样的调味汁也可以用来拌皮蛋。楼下超市随手买来的几个皮蛋，虽然看起来普通，但用这个调味汁拌出来别有味道！香醋中和皮蛋的碱味，调味汁的鲜美度也让菜品提升了一个层次。
● 不过需要注意的是，如果想偷懒用鸡精代替鸡汤的话，在这里就不适用了，因为皮蛋的碱味与鸡精结合会产生很奇怪的味道。
