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香草糖的做法
香草豆荚用完一次后还有香味残留,可以做成香草糖。
香草糖香味不容易流失,尤其适合烘焙。
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用流水把香草豆荚清洗干净(浸泡在水里会损失有效成分),放在烤箱上干燥。折成1厘米左右的长度。保险起见,可以用90℃的温度烤5分钟,烘干消毒。
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用咖啡研磨机把处理好的香草豆荚磨碎,用细眼筛筛到钵盆里。
![](https://epubservercos.yuewen.com/97D093/16499468605478806/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0016_0008.jpg?sign=1739606896-oAQ88SzADIcJDwLN7kT5jHvSCSd7OQnM-0-dbe04badd7edd90cd801ee02381b09cb)
加入等量的白糖,用打蛋器搅拌。为清洁研磨机,可以将其中的十分之一再用咖啡研磨机磨碎一次,之后倒回钵盆里混合。
![](https://epubservercos.yuewen.com/97D093/16499468605478806/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0016_0009.jpg?sign=1739606896-RriUacjN9Xybv0tj30RdBDPXvOJhWRS9-0-bd91ce1e3bba68d7ae867e7234055e97)
完成。和干燥剂一起放进密闭容器中保存。
香草豆荚
我使用的是香气最正宗、柔和的马达加斯加产波旁香草。
香草豆荚以富有光泽、呈细针状的结晶体、闪闪发亮的为上品。
香草香精
我使用的是从天然香草豆荚中精心萃取的香草精华。为了不让香味跑掉,我会尽量在最后一道工序前加入。我也常把香草豆荚和香草糖并用。