原盅醉花菇

口味

鲜香嫩滑

Time 50分钟

原料　新鲜花菇250克，五花猪肉1小块（约150克）。

调料　花椒10粒，精盐1小匙，味精1/2大匙，熟鸡油3大匙，上汤1200克。

准备工作

1　新鲜花菇放在小盆内，加入适量清水浸泡20分钟，取出去蒂，洗净，擦净表面水分，在菇面剞上花刀。

2　锅中加入适量清水烧沸，倒入花菇焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3　五花猪肉剔去筋膜，洗净血污和杂质，沥水，改刀切成大片。

4　净锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入五花肉片焯烫至熟，捞出用冷水冲凉。

制作步骤

1　花菇背朝上摆入炖盅内，猪肉片码放在花菇上，花椒粒放在肉片上。

2　加入精盐、熟鸡油、上汤和少许味精，盖上炖盅盖，用保鲜膜密封。

3　盛有花菇的炖盅放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约30分钟至花菇熟烂入味。

4　取出炖盅，开盖后拣去猪肉片、鸡油渣和花椒粒不用，再加入剩余的味精调匀即成。