芙蓉虾蓉

30min

原料：虾仁400克，冬笋100克，豆苗50克，水发冬菇25克，鸡蛋清5个，牛奶适量。

调料：葱花、姜末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、清汤、鸡油、猪油各适量。

做法：

1　将虾仁洗净，剁成蓉，加入绍酒、蛋清、味精、牛奶、水淀粉码味上浆；冬笋去皮、洗净，切成薄片；冬菇去蒂、洗净，切成块备用。

2　炒锅置火上，加入猪油烧至六成热，将虾蓉徐徐下入锅内，同时用勺子轻轻推动，至虾蓉浮起时，倒入漏勺沥油待用。

3　锅留底油烧热，下入葱花、姜末炝锅，再放入冬菇、笋片略煸一下，然后烹入绍酒，加入清汤、精盐、味精，放入虾蓉、豆苗略滚，用水淀粉勾芡，出锅装入汤盘中，淋入鸡油即成。

加工好的虾蓉徐徐下入热油锅中，用手勺轻轻推至浮起，捞出后再制作成菜。