酱爆熏鸭丝

原料：熟熏鸭肉300克，青蒜丝80克。

调料：植物油800克（实耗35克），黄酱5小匙，料酒2小匙，鸡精1/5小匙，香油1小匙，葱花、姜末共10克，花椒盐1/2小匙，干淀粉20克。

做法：

1　先将熏鸭肉撕成粗丝，放入盘内加上黄酱、料酒、鸡精拌匀，腌渍5分钟后拌上干淀粉。

2　取炒锅置于旺火上烧热，锅中入油，待油温升至六成热时，放入鸭丝炸约1分钟，待鸭丝呈金黄色时捞出。

3　炒锅中油倒出，将鸭丝再倒回原锅，撒上葱花、姜末、青蒜丝、鸡精，淋上香油，颠翻即可，上桌时随带花椒盐。