一、外卖市场规模

随着“懒人经济”和“单身经济”的发展，餐饮行业的就餐场景越来越多元化，外卖和“一人食”就餐场景增长迅速。

2018年，我国餐饮行业收入为42176亿元，而外卖行业的交易金额达到了4613亿元，约占整个餐饮行业的11％。

随着中国外卖行业的持续扩大，我国外卖用户规模从2015年的2.10亿人增长到2018年的3.58亿人，2019年更是达到4.16亿人。在线外卖市场集中度得到进一步提高，用户向美团、饿了么等头部平台转移。

如今，外卖已经渗透到我国各个年龄层次的人群中。随着社会的发展，“80后”“90后”已成为外卖消费的主力军。2019年上半年外卖用户年龄段分布如图1-1所示。

图1-1　2019年上半年外卖用户年龄分布

外卖订餐场景日益丰富，住宅区、写字楼、学校为外卖订餐量最大的区域（见图1-2）。外卖点餐最多的时段是午餐和晚餐时间，2019年上半年，下午茶及夜宵外卖量同比增长显著，即非正餐外卖需求凸显，用户外卖时段分布更加均衡。

图1-2　2019年上半年外卖使用场景分布

得益于“外卖+配送”的双向驱动模式，中国外卖市场线上化率高、增速迅猛。然而美国的外卖渗透率是中国的一倍多，尽管中国外卖行业的渗透率逐年提高，但始终不足15％，外卖行业未来仍有持续成长空间。2015—2019年中国外卖行业渗透率如图1-3所示。

图1-3　2015—2019年中国外卖行业渗透率