煎烤烹煮一次就上手

烤鱼较容易熟，烤鱼时烤箱温度不能过高，以免将鱼烤焦。预热烤箱更能达到“事半功倍”的效果。另外，烤也能逼出一些鱼的油脂，是简单又健康的鱼肉烹饪方式。

煮鱼为了保持鱼肉本身的完整，西餐烹饪会以水或高汤来煮鱼。通常先以大火煮沸后再转中火煮熟，最后关火以余温浸泡一下，使鱼肉能吸收汤汁入味。

炒是最常见的家常烹饪方式，利用大火结合热油，并掌握火侯和调料的添加量，就能做出好吃的鱼类菜肴。

烧就是要让食材吸收汤汁入味。酱料中的酱油、糖等调料容易被煮焦，须以小火慢烧，也易于食材入味。

炸比较适合肉质较硬的鱼，油炸前，鱼肉要裹粉，或是沾蛋液、面糊。油炸时，注意油量必须盖过鱼肉，油温不能过高。油炸会让鱼肉呈现外酥内嫩的口感。

蒸最能留住鱼的鲜味，而且做的方法也比较简单。除了用一般的铁锅蒸鱼外，也可以用电锅蒸鱼，快速且方便。

煎是鱼烹饪最常用也是最难的方式，更是初学者心中最怕的烹饪方式，怕油爆、更怕鱼肉粘锅。烹饪前除了要将鱼肉上的水拭干、撒上薄面粉或裹上面衣，还可以使用不粘锅煎出漂亮、完整的鱼。除此之外，还有一些小窍门，即先将冷油加入锅中烧热，再倒出油，保证整个锅子够热，这叫“养锅”。完成“养锅”后，再加入新油，即可煎鱼。