细节17：引客入座，问位开茶

问位开茶服务是客人就座后享受到的第一项服务，服务质量的优劣直接影响客人对整个就餐过程的评价，其重要性不容忽视。

一、服务人员与领位员交接

（1）了解客人数、用餐要求，撤去多余的餐具或按要求添加餐具。

（2）热情问候客人，面带微笑，招呼客人。

二、开茶

（1）服务人员主动为客人拉椅就座，送上小毛巾后开茶。

（2）由于不同的人饮茶习惯不同，服务人员应向客人征询意见，也可根据客人的喜好介绍适宜的品种，然后按需开茶。

（3）为避免客人较多时茶水供应不足，餐饮企业应提前准备好充足的茶水。

三、铺餐巾和除筷套

（1）铺餐巾。当客人入座后，服务人员按照“先宾后主、女士优先”的顺序，站在客人右侧，用双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客人双腿上。

（2）除筷套。铺完餐巾后，用右手拿起带套的筷子交左手，再用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，摆在桌面上原来的位置。每次脱下的筷套握在左手中，最后一起撤走。

（3）上茶水。斟茶时，按“先宾后主、女士优先”的原则，在客人的右侧斟倒第一杯“礼貌茶”。右手执壶，左手自然下垂或托托盘，注意壶口不可触碰水杯口。杯中茶水一般以倒八分为宜，不宜太满。

四、上餐前小菜

1.准备

餐前小菜是供客人等候菜肴时食用的，有开胃的作用。就餐前小菜的准备，通常根据餐饮企业的规定安排。

2.上小菜

（1）当客人入座后，服务人员就可以上小菜，要从客人的右侧将小菜碟摆在桌面上。

（2）小菜按不同款式错开摆放。

（3）礼貌地请客人享用。