摄入脂肪并不会发胖

脂肪是构成包覆着全身37万亿个细胞的细胞膜和肾上腺分泌的类固醇激素的重要原料。

因为人体无法自己生成脂肪中的α-亚麻酸，所以它是必须通过食物摄取的脂肪酸（色拉油和加工食品中含有的亚油酸虽然也是人体必需脂肪酸，但过量摄取反而对身体有害）。

经常出现在保健食品广告中的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）虽然可以由人体内的α-亚麻酸转化生成，但生成的量远不能满足人体所需，也需要通过食物摄取。

富含α-亚麻酸的食物有紫苏油、亚麻籽油，富含EPA和DHA的食物有沙丁鱼、鲐鱼、竹荚鱼、秋刀鱼和金枪鱼等。

植物油的含糖量虽然为零，但为了避免摄入过多的亚油酸，应该尽量少食用色拉油，而食用紫苏油和橄榄油（未精制的特级初榨橄榄油）。

富含大量脂肪的蛋黄酱和黄油，因为热量高，所以经常被限制热量的饮食法敬而远之，而控糖饮食法则完全不必对这两种食物有所顾虑。

蛋黄酱的主要成分是食用油、鸡蛋和醋，日本的蛋黄酱一般只用蛋黄制作，一大勺（15毫升）的含糖量只有0.2克，完全可以放心地搭配蔬菜沙拉食用。

还有一种低热量的蛋黄酱，说是减少80%的热量，但含糖量很高，建议大家还是选择普通类型的蛋黄酱。

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。

虽然分为含有食盐的“咸味黄油”和不含食盐的“无盐黄油”，但这两种都不含糖，大家可以根据自己的喜好选用。

曾经有人认为“与动物性的黄油相比，植物性的人造黄油更加健康”，但人造黄油中含有反式脂肪酸这种人工制造的有害脂肪，应该尽量少食用。