第36章 素糖醋排骨和蚂蚁上树
然后将冬笋切成长3厘米，宽0.9厘米，厚0.5厘米的小条。
切好的冬笋条就是素排骨的“骨头”。
在冬笋条的外面裹上山药泥，不过冬笋条的两端需要露出来大概一厘米左右的样子。
然后再用手将上面的山药泥捏成排骨的样子。
周天禄就这样做了差不多九个“排骨”。
这时候起锅烧油，倒入花生油，油温到八成熟的时候，放入刚刚制作好的“排骨”下锅油炸。
炸成金黄色时取出倒入漏勺中沥油。
接下来就该制作糖醋芡汁了。
在锅中倒入少许的花生油，油温五成热的时候，下姜末煽出香味后，烹入用白糖、酱油、精盐、醋、味精、湿淀粉和清水调配成的糖醋芡汁。
用勺顺一个方向搅匀，待芡汁呈红亮时，倒入“排骨”，并慢慢推匀，使芡汁均匀地裹在“排骨”上，最后再淋入少量花生油。
然后装盘。
素糖醋排骨就制作完成了。
端出后厨，放在了正在和西湖醋鱼“搏斗”的连洁的面前的桌子上。
“你的糖醋排骨。”周天禄放下菜品，返回后厨。
“这样自己上菜的话，实在是有点麻烦了，要是以后客人多起来的话，会拖慢自己做菜的速度的。
是时候找一个服务员了。”周天禄决定明天就开始招工的工作。
…………
“呜……这就是糖醋排骨，素的。
这个……实在是……太像了。”左英奕直勾勾地盯着连洁桌上的那盘糖醋排骨。
“排骨”裹满了红亮的糖醋汁。
“排骨”上面的“肉”吸收满了糖醋汁。
骨头看起来是脆骨。
连洁丝毫不在意左英奕的目光。
放开了面前的西湖醋鱼。
拿起筷子对准其中一个排骨。
夹起来，整个放到嘴里面。
首先尝到的就是糖醋芡汁的酸甜味。
“肉”是被炸过的，里面也是吸收满了糖醋的味道，外酥里嫩。
和真的肉的口感非常相似，细细品尝的还是能够尝出来差别的，最里面的那一根“脆骨”的口感也是非常好的。
连洁第一口还以为是脆骨，但是仔细咀嚼品尝以后还是能够尝出来是冬笋。
好吃，这些东西组合起来几乎就是糖醋排骨了，可以以假乱真了。
“味道怎么样？好吃吗？”左英奕看着连洁幽幽地问道。
连洁抬头，看到了左英奕的目光死死的盯着自己的糖醋排骨。
连洁非常警觉，第一时间用自己两只手臂将自己的糖醋排骨给护了起来了。
同时还不断地对着左英奕嘶牙，活脱脱一只护食的野狼的样子。
“……”左英奕对于这样的连洁丝毫没有办法。
只能无言以对。
…………
后厨里面，周天禄正在制作左英奕的蚂蚁上树。
蚂蚁上树的俗名是肉沫粉条或者是肉沫粉丝。
是我国川菜当中的一道传统名菜。
它的名字来源于关汉卿的作品《窦娥冤》。
据传窦娥在烹饪过程中将猪肉剁成末，与粉丝一起烹饪，婆婆吃完后赞不绝口，起名为“蚂蚁上树”，形容肉末紧贴着粉丝，如同蚂蚁爬上树枝的景象。
周天禄这边的素的蚂蚁上树的制作方法来自于沪市玉佛寺。
是以绿豆粉丝为主料，炸制后浇以用冬菇末、熟笋末、烤麸末煽炒勾芡而成。
和普通的蚂蚁上树有些不一样。
将冬菇、蘑菇、熟笋、烤麸均切成沫状。
粉丝切成10厘米的长段，中间用线扎住。
炒锅起锅，下入花生油，油温烧至七成热时，投入扎好的粉丝。
在热油高温的作用下，变成了成银白色的细条状。
这个时候用漏勺捞起，沥干油，装在盘中，抽出扎线。
洗锅，将锅中擦干净，开火，下入花生油。
油温烧至八成热时，下入冬菇、蘑菇、熟笋、烤麸末煽炒。
之后加入酱油、精盐、黄酒还有提前准备好的冬菇鲜汤。
待汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡。
勾芡完成后淋上香油，起锅浇在炸好的粉丝上面。
周天禄微微往后站了几步，看着自己完成的蚂蚁上树，感到非常满意。
然后端着装有蚂蚁上树走出了后厨。
放在了左英奕的面前的桌子上。
在餐厅里面四个人震惊的目光之中，周天禄回到了后厨。
炸后的粉丝呈银白色条状，冬菇末等配料粘在粉丝条上，神似众蚂蚁爬在树枝上。
和普通的蚂蚁上树完全不一样。
“这个……真的是蚂蚁上树啊……这完全就是一道象形菜啊。”左英奕吐槽道。
“可以让我尝一尝吗？”这次轮到连洁直勾勾地盯着左英奕的蚂蚁上树了。
“不行。”左英奕想都没有想就直接严词拒绝了连洁的请求。
“就一口！”连洁的表情非常认真笃定的样子。
“不可以。”左英奕将自己的蚂蚁上树往自己身边拉了拉。
颇为不友好地盯着连洁的一举一动。
众目睽睽之下，连洁最后还是决定放弃了。
左英奕长长地舒了一口气。
自己的蚂蚁上树安全了，终于能够自己一个人独享。
拿起筷子，夹起一块。
“喀嚓”微微的脆响。
“居然是脆的吗？有意思。”
放进嘴里面，质地脆香，味道鲜美。
冬菇末这些配料组合在一起，经过周天禄的制作，产生了肉的味道和口感。
左英奕从来没有尝过如此厉害的素菜。
他也从来没有想过，素菜能够做的如此好吃美味。
此时的他感觉自己就是树枝上面一个正在上树的蚂蚁。
…………
晚上的营业时间结束。
周天禄照例在院子里面陪着阿黄玩了一会儿，给阿黄喂了吃食。
跳完绳，洗完澡，周天禄准备上床睡觉。
下午的时候为了能够还原那本素菜的菜谱上的所有菜品，周天禄在厨房空间里面可是费了不少的神思。
虽然在那个空间里面可以休息，系统也会帮忙消除肉体上的辛劳和酸痛，但是精神上的疲劳的恢复还是只能靠周天禄自己。
“鉴于宿主在下午的时候发挥了主观能动性，成功复刻了多道菜品，系统将奖励宿主一个小礼物。
此外，系统温馨提醒，小店里面还缺少一道能够独当一面的肉菜。”周天禄刚刚躺下，系统的声音就在他耳边响了起来。
…………