成为厨神从探店开始
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第92章 品尝安德烈的蒙布朗(二合一)

“你想要吃这个?”周天禄问。

安德烈看着周天禄手上的这份被炸制金黄金黄的鱼肉吐司,咽了口口水。

“饿了,想吃点东西,没有问题吧?”安德烈说道,“而且既然是厨师交流会的,两个厨师之间相互品尝一下对方的菜品,然后就各自的菜品交流一下,这也是很正常的事情吧。

你要是实在不愿意,我也可以把我这一次准备的菜品也给你尝一尝。”

“可以。”周天禄觉得这是一个交流厨艺的好机会,还能够顺带了解一下西方的菜系,于是就答应了。

周天禄将手里面的一份原味的鱼肉吐司给了安德烈。

“感谢,我就不客气了。”安德烈接过了手里面的这份用盘子装好的鱼肉吐司,。

他的头一仰,嘴巴一张,盘子放到了嘴边,把盘子一倒,整个鱼肉吐司就滑进了他的嘴里面。

安德烈大口咀嚼起来,表皮酥脆,下面的土司面包片被炸得相当酥软,略微带着些脆脆的口感。

土司上面抹上的鱼肉里面不单单有着鱼肉。

鱼肉和猪肉的口感细嫩多汁,里面带着很多的虾肉的肉粒。

虾肉口感富有弹性,咬上去就能够感觉到它的肉质的紧实。

鱼肉因为有着猪肉的加入,鱼肉也不再散碎,猪肉很好的将鱼肉和虾肉全部融合到了一起。

鱼肉和虾肉以及猪肉相辅相成,多汁鲜美,酥脆可口,口感的层次是相当的丰富。

而且安德烈尝出来了,周天禄给这个鱼肉馅略微腌制了一下,里面有着淡淡的黑胡椒的味道,非常的不错。

安德烈嚼着嚼着,自己眼睛也慢慢闭上,头略微仰起,面向了厨房的天花板。

一个鱼肉吐司,安德烈这个家伙硬是吃了好久才恋恋不舍地把嘴里面的全部给咽了下去。

“很好吃的鱼肉吐司!非常的好吃!你是怎么想到把这个做好的吐司加上鱼肉然后下锅油炸的?”安德烈吃完以后,抱住了周天禄的肩膀,使劲地摇晃着周天禄。

周天禄被晃得有些发懵,很快周天禄就反应过来了,他伸手将眼前的这个比自己要高上一个头的家伙给推了开来。

被推开了以后,安德烈自己也是意识到了刚刚的动作确实是有些不合适。

于是他对着周天禄带有着歉意地微微笑了笑。

周天禄看着安德烈抱歉的神情,这才回答了安德烈的问题:“这个小吃并不是我自己原创的,它本来就是沪市的小吃。

只不过现在不怎么常见了而已。

我在这个原有的上面,略微进行了一点改进。”

“这样啊……不过你做的确实是很好吃啊。

吐司也算是主食了,动物蛋白、动物油脂配上植物淀粉的组合一直都是王炸。”安德烈说道。

周天禄非常谦虚:“我觉得这个还不够,我正在想办法进一步改进这个。”

“嗯,好了!非常感谢的款待。既然你都给我品尝了你的菜品了,那么……

怎么样,有没有兴趣尝一尝我这次比赛准备拿出来的菜品。”安德烈大笑着说道。

周天禄也很好奇这位米奇林三星的甜品师会拿出什么样的菜品,“可以!你应该是要用甜品参赛的吧?”

“没错!”安德烈打了一个响指,说道,“这次的话,我们餐厅准备的是一个我们那里非常经典的甜品,这个你应该听说过,叫做Mont Blanc。

音译的话……应该是叫做蒙布朗。”

“蒙布朗?”周天禄表示自己并不了解这个东西。

“呃……简单点来说的话,这个蒙布朗就是用栗子泥来做的一种甜品。

一般呢,就是把栗子泥给条状的挤到蒙布朗蛋糕上面。”安德烈说道。

“OK,明白了。”周天禄说道。

“那我现在就做一个给你尝尝。”安德烈说道。

“好。”周天禄说道。

然后,安德烈就跑到材料间找材料去了。

周天禄回头继续研究自己的鱼肉吐司。

过了一会儿,安德烈就推着一个小推车再一次回到了小厨房里面。

“哈哈……食材还是挺全的,找起来没多少麻烦。”安德烈说道。

“我可以看一下这个蒙布朗是怎么做的吗?”周天禄问。

“可以,反正也不是什么秘密。”安德烈说道,说着他走到了小厨房的一边,将自己需要的食材以及厨具全部准备好以后就开始了制作。

安德烈首先拿出来了一个鸡蛋,鸡蛋磕破,将鸡蛋清倒入不锈钢的盆子里面,用电动的打蛋器深入到里面开始打发鸡蛋清。

打发的过程中,将白糖分三次加入进去。

鸡蛋清在不锈钢的盆中渐渐被打发了开来,浓密的泡沫洁白好看,将打蛋器从里面抽离,一部分的泡沫被带出,然后又被自己本体拽回。

留下来了一个鸟嘴状的尖尖。

“现在做的这个叫做蛋白霜。”安德烈边做边说,神情非常的认真。

他拿出一个烤盘放在了桌子上,将刚刚打发好的蛋白霜装入到了裱花袋里面,在烤盘上面先洒一一点面粉,再在上面挤一个直径有六公分的左右的蛋白霜。

烤盘放入到烤箱里面,安德烈将火力调到了上下火100℃,开始烤制。

“这个做起来虽然简单,但是还是挺耗费时间的,这个蛋白霜就要烤个一个半小时。”安德烈将蛋白霜上烤箱开始烤了以后回头对着周天禄说道。

“嗯,理解,毕竟这里什么都没有,一切都要从头开始。”周天禄表示理解。

安德烈听了以后,吐槽道:“这个交流会只允许厨师本人参加,而且不准有助手帮忙。

所以到时候,这个东西我还得在大众评审阶段提前做好。

想想就觉得痛苦。”

“那没有办法,你就没有考虑做一些其他的比较简单的东西吗?”周天禄问。

安德烈回话道:“太麻烦了,我就做这一道蒙布朗就算了,而且一时之间我也不知道应该做些什么其他的。”

周天禄点了点头没有说话。

“不过,说句实话,其实这个蒙布朗也是挺简单的,虽然做得时间长,但是各个部件我只要提前准备好,到时候现场只要组装就好了。”安德烈耸了耸肩,然后转头拿出来了一大袋子的栗子。

“接下来做什么?”周天禄问。

“栗子奶油,蒙布朗就是栗子蛋糕加上栗子奶油。

所以接下来我们来做栗子奶油。”安德烈说道。

说着,安德烈拿出来了栗子,用菜刀在栗子的硬壳上面开了一个口子,然后用手开始剥起栗子壳起来。

栗子的壳被很快的剥完,然后在壳的底下,栗子肉的表面还有着一层棕灰色的皮,这层皮也要去掉。

安德烈处理的速度很快,但是这个绝对是一个费力气的活。

周天禄决定帮忙。

他上前说道:“我来帮你一起剥吧。”

安德烈略微有些惊讶,不过他还是很感激地说道:“谢谢,不用了,只做一个的话,不用剥很多。”

既然人家明确表示了不需要帮助以后,周天禄也是只好不去帮这个忙。

很快,安德烈就剥完自己需要的栗子的量。

他拿出一个煮锅,里面倒上水,将剥好的栗子放进去,开小火慢煮。

“这个又要半个小时。”安德烈做完以上的步骤说道。

周天禄点点头。

等待的时候,周天禄和安德烈开始了聊天,聊的内容自然是关于厨艺方面的事情,还有这次的厨师交流会。

“呃……你是一个人来参加交流会的吗?”周天禄看着眼前这个孓然一身的男人问道。

对于这个问题,周天禄早就很好奇了。

安德烈说道:“是啊,我们餐厅这次就派了我一个人,我们主厨知道我会普通话,还在这边上过学,所以连一个助手都没有给我配,就直接把我给打发过来了。

美其名曰节省开支。”

“你们是米奇林三星,也要节省开支?”

“呵,那是因为我们主厨就是一个铁公鸡!不过这个家伙在做菜的上面倒是挺大手大脚的。

不过这次的交流会,从我们那边来的厨师是真的很多,很多都是米奇林二星或者是一星的,要么就是一些有名的,但是没被评上星的店。”

“是嘛……”

“都是米奇林搞的鬼。说是什么要开始重视夏国的市场,开始对你们这边加大了投入。

所以这些家伙才来的,大多都是来看看情况。

然后就会在你们这边开分店。

希望能够在你们这边换一个门脸,然后取得更较高的评级。”

“重新开店评级?!为什么要这样,这样的话难度不是更加的大了吗?”

“没有,反而是更加的简单。

因为每个区域里面的米奇林三星餐厅的数量是被严格控制在一个数量范围里面的。

欧罗巴一共就五十多家三星的,很多年没有变过了。

既然他们要开始重视你们这个地方,那么就会出现很多新的米奇林推荐餐厅,或者是新的有星星的餐厅。

反而是更加容易的。”

周天禄点了点头。

然后,周天禄说道:“你的这个蒙布朗的话,我觉得对于我们这边的人来说,可能糖有点多了。”

“啊?!是吗?!来之前我还查了一下,说是沪市这边的口味是偏甜的。”

“没有到那个程度……”

两个人聊着天,煮栗子的三十分钟很快就过去了。

安德烈将锅里面的水倒掉,拿出栗子,用厨房纸将上面的水分吸干。

然后用筛网将栗子给碾成沫。

然后在栗子泥里面加入糖,软化过的黄油,略微加些水,最后在加上一点朗姆酒。

然后搅拌均匀。

“呼——栗子奶油这样就做好了。”安德烈说道。

安德烈走到了烤箱旁边。

“嗯,这里面的蛋白霜也差不多烤好了。”安德烈打开了烤箱的门,将烤盘取出。

将烤好的蛋白霜取下。

安德烈开始融化巧克力,并且用水略微稀释一下,然后趁热浇在蛋白霜上面,让巧克力将蛋白霜完全包裹住。

“蛋白霜做好了,接下里我们来做脆片。”安德烈说着的时候,手上面的动作一点没停下。

这个时候的安德烈的神情愈发的严肃起来了。

安德烈重新拿了一个不锈钢的小盆,里面加入蛋清,面粉,糖以及黄油,将他们混合在一起搅拌均匀。

装入到裱花袋里面,然后在烤盘上画出一条回转的连续的线,再将这个放入到烤箱里面。

温度155℃,上下火,热风,烤的时间是五分钟。

考完,安德烈第一时间,用自己的手将线给卷曲起来,然后随着时间,这些卷曲起来的线开始慢慢变硬,最后就成为了一个棕色的线球。

安德烈小心翼翼地,像是看护小婴儿一样将这个线球轻轻地放到了一边。

然后,安德烈继续手里面的动作,在烤盘上面刷了薄薄的长方形的一层,再次送入烤箱,温度被调整到了175℃,烤了大概六分钟。

烤完以后,安德烈趁热将这层面皮卷了起来,形成了一个中间空的套壳。

套壳定型以后,也是随着时间会慢慢的变硬。

“呼——最难的地方做完了。

这两个东西做完以后就变脆了,一不小心就会碎。

下面我们来做香缇奶油。”安德烈说道。

他取出一个玻璃的小盆,里面倒入了冷藏的淡奶油,同时再一次加入糖。

然后电动的打蛋机开始打发。

打发完了以后,在里面加入一些香草精。

“酒店那边有现成的朗姆酒泡的果脯,我就拿来用了。”说着安德烈再加入了一些朗姆酒果脯。

搅拌均匀以后,安德烈叉着腰,大声地宣布道:“最后的步骤了!接下来只要组装起来就好了。”

他拿出蛋白霜,将香缇奶油在上面涂抹均匀,将做好的酥脆的套壳将它整个套住。

拿出装在裱花袋里面的栗子奶油,将栗子奶油挤到套壳里面,香缇奶油的上面,一直挤到栗子奶油的高度超出套壳的高度。

然后,将之前做好的酥脆的线球放在最上面。

“这样的话就算是做好,摆盘的话……就算了,没时间,也没材料,你就这样将就着吃一下好了。”安德烈将这份蒙布朗端到了周天禄的面前。

周天禄拿起早就准备好的勺子,吃了一口。

酥脆的表皮和蛋白霜,加上细腻的香缇奶油以及栗子味道的奶油。

刚柔结合,妙不可言。

“怎么样?”安德烈问周天禄。

“不错!很好吃,但是还是有缺点的。”周天禄实话实说道。

“缺点?!说来听听?”安德烈说道。

“这个栗子的味道不够浓郁。”周天禄说道,“味道不够强烈,总觉得整个甜品的口味偏甜了,吃起来只有甜味了。”

“是吗?!”安德烈拿出一个勺子尝了尝。

然后,他皱着眉头,咬着勺子,思考了一会儿说道:“确实,这个我得要找找原因,然后解决一下。

还好在交流会之前这个问题就出现了,要不然就完蛋了。”

…………