第106章 2024年5月17日

2024年5月17日湘潭晴

1、关于引流的问题。

做生意的初衷，为了利，还是为了社会美好。

每一个细节初心是什么就知道了。

山姆的成功是坚持品质。

认真做品质，结果肯定是最好的。好的品质不愁销售。

回归安全、品质、健康，哪怕只卖一个。这一个他回去满意就可以了。

2、如何定价？

1）改善型、小众（高端的）毛利率可以适当高。

2）根据类别的损耗去定价。

3、产地价格和市场价格平衡。

1）经营思路没有达到一致，以品质健康为基础。

2）蔬果优果优价，好品质不缺客户。

4、商品如何判断？

1）水果要有风味，入口的滋味。

2）供应商合作真诚，甚至可能允许合作中失误。

3）产区哪怕500米，同样一个人种的，口感、营养都不一样。选择品牌的东西。

不能为价格选择妥协，特别是可能参杂着一个不好的，哪怕顾客吃到一个不好的都不好。

5、关于定价，

1）无论什么阶段都不能离开安全、品质、健康。不刻意找爆品。

6、采购与营运关系

1）采购主导营运，文化上多沟通。核心问题，做这事是为了什么，为了谁。

7、口感的批次不同，如何办？

1）收货讨论标准制定。

2）商品用卡尺分级。

3）口感衡量相差大不大，是否暂时性的，还是永久性的，暂时性的不拿，门店缺货也没办法，初衷给顾客最好的。

8、品类怎样检视？

根据定位、面积、经营理念。

不同时间、季节、区域，不一定非得是减品。

同质化的尽量少。

9、采购商品如何协助门店销售？

1）找出采购商品优势，可能跟不同门店客群有关系，陈列面有关系，定价合理性，商品品质感，商品知识传达顾客情况。

店少可以小幅度差异，店多价格尽量不差异，价格统一。

10、怎样成为优秀、专业的采购？

1）现在学习渠道太多，增加信息摄入。一直学习、思考。

2）选品有洞察力，什么季节什么商品，什么价格顾客能接受。选品大胆。

3）坚持做品质，保证食品安全、健康。坚持职业道德，这是基础。

4）超市基础的东西关乎社会人们生存、健康问题，是伟大的事情。在平台上不断学习、进步，能够给社会带来更好的东西。

5）喜欢，喜欢以后钻研，就会更好更有效率，更有能力给社会带来美好，这个过程自己就美好。

11、和顾客、和员工、给社会带来美好是最有价值的事。

12、生鲜布局怎么弄？

1）生鲜布局根据物业，还是问一个问题为什么，为了顾客便利。有利他思想，他怎么方便怎么做，怎么有利于顾客。

13、不要想着竞争对手，想怎样做自己，怎样对社会美好。

坚持品质。遇到确实比自己更好的，那让他们来服务也挺好。

14、舍得一定是先舍后才有得。

15、劣质企业是社会的灾难。好的企业是社会的美好。人都是往健康的、正的方面去发展的。

人面对诱惑，坚守底线。

我们和员工的关系应该是：

我们有没有目标，没有目标我们讨论出个目标，然后讨论咋一块实现它。

发自内心真诚、尊重，不定标签。

告诉为什么这样做，怎样做。

尊重，信任，认可，鼓励，帮助。

环境

随手清洁，垃圾不落地

人货场

商品第一，

运营和采购是相互的，没有博弈，有博弈都会不好，这是不负责任，不担当，如果采购和运营团结一起，才是真正能把生鲜做好的，缺一不可。

采的商品再好，卖不出去完蛋，卖的能力再好，没有好的商品，也不行。

商品采购回来怎样卖？这是运营上面的问题。

运营可以微弱调价，调价之前要和采购沟通，什么原因卖不动，价格偏高了，如果不是价格原因，就是品质原因，品质不好也要进行二次调价。

再一个就是位置原因，商品销售和位置，面积成正比。

人员要充分相信，学会成就他，放手。

帮助、引导，主管科长不是干活的，是出标准和流程的，标准流程员工自己定。

你给他个引导，让他们自己去订，上货标准怎样、工作每个细节流程怎样。

有工作流程了，就让员工自己去干，活搞成怎样就是标准，每个人做到同一个程度。

员工的活就是按流程和标准来。

课长时时刻刻关注商品动销情况，关注库存情况，次品处理情况等等。

随时出清，不是等晚上出清，出清是全天候的。

商品最有价值的时候卖出去，及时挑选，及时出清。

陈列越少，损耗越高。

保额（毛利额）不保率（毛利率）

最好的控损是周转率。

卖不完送

哪些当天出清，那些第二天的（红薯、南瓜第二天必须出清），没有第三天的，否则保证不了新鲜。

同一个台面不要两个商品品质。

最好的商品放上面，让顾客知道。

新鲜的、不新鲜的分开陈列，价格区分开。

陈列丰满，员工上货时间少了，就有时间打理、分切、卫生。工作更轻松。

商品值多少钱就定多少钱。

不好的不卖，宁愿扔掉。

提前入季，价格合理，不要加价太高，既能降低损耗，又能满足顾客季节性愿望，挣人气、口碑。

全品类（不是品种），轻品类，重单品，好买的大陈列，根据需求陈列。（可以有特别区），价格带拉起来就行，价格带性价比最高的。

采购加货问题。

采购不光会采，还得会卖，知道怎么卖，教门店怎样卖，加货给门店原因是什么，信息共享给门店，甚至可以传达给顾客。

了解各市场消费能力，多少钱能卖多少。

销售不好，就降价，降价至少能增加人气，只要不赔就好。

1、精包装销售怎么？

1）精包装定义，什么是精包装，精包装一定是精品，品质好，形象好。

精包装有固定时间的检查流程。

精包装量力而行，客群是不是适合，有没有把控品质能力。

精包装需要引导。包装好，便宜、量贩，让顾客认可。

2、次品挑选

次品挑选没有标准，员工自己确定就好，以顾客的角度挑选。

对员工不能束缚，让其自己判断，束缚多了就不敢做了。

3、采购商品品质问题

允许出错，看概率，能售出就尽量售出。

4、商品加价率

看商品价值定价。不是固定加价率。顾客多少钱能接受。

蔬菜最高不超过30

常规商品和特别商品，价格不能太高。特菜是引流，不是挣钱。

5、竞争对手

做好自己的一切，不要过多精力关注对手，不做价格竞争，不做负毛利。

6、社区店核心就是保证民生的，定价不能一样，单品数不一样，类别不一样，更性价比，常规品扩大排面，价格合理。

7、产地采不能犯错，风险很大。量力而行。和本地供应商合作。

8、毛利率15，损耗3-4，员工工资5

9、减少员工的无效动作，减少上货频率，让员工轻松。

10、根据面积、预订销量定人员。一定把人员配足。

最低标准蔬菜一天人均1500，水果人均：2000来定人员。