第19章 黑木场凉的定食与挑战

前面这三道菜，外加清冽的生啤下肚，真的，美食确实可以让人开心。

那种感觉，也就好比田展前去东煌的魔都，去吃一家私厨朵馥苑，一口吞下一大勺蟹肉粉皮那种快乐。

这些料理完全超出北欧日料了解的品尝，下一步自然是继续点，什么好就点什么，于是就有了后三道菜。

既然渔港的海产如此新鲜，那么，就再来一份烤太刀鱼，如下图：

是不是看出来了点什么？

它的烤太刀鱼，表皮可是没有任何火烤的焦黑的，最焦的地方在鱼的背鳍，但你也不能说是焦，而是刚刚发黄发脆的焦。

第一次吃烤鱼没有吃出那种炭火的味道，第一次吃到了太刀鱼那种刚出水时的鲜嫩感，这种鲜嫩，能够媲美的，就是此前在温岭一个小岛上吃过的红烧带鱼。

但和温岭海岛上的新鲜带鱼相比，这道烤太刀鱼，肉质又要细嫩很多，反正田展是一口气吃得精光。

接着，上来的也是执事说的的两种特产，河豚和章鱼，但不是刺身，而是河豚天妇罗和章鱼天妇罗。

明眼人能看出来，这个河豚鱼块外面裹的天妇罗衣，和之前上的洋葱天妇罗相比，要更厚一些。

河豚刺身的肉是很紧实的，就算是炸好的河豚肉，也很紧实，天妇罗衣裹得厚一些，反而会让肉和衣的口感更一致一些。

继续美味，回味鲜甜。

之所以要点河豚，另一个重要的原因便是，这里有三年虎河豚。

虎河豚是日本福良的名产，在本土也很难吃到，看端上来的河豚鱼块的大小，想必应该就是三年产。

（我在英国见过折价1700的茅台，同一瓶在本土要2700甚至到4000.）

说真的，田展真的不太喜欢那种橡皮糖式的河豚刺身口感，但炸后的河豚，可能是小火的缘故，它的肉质紧实，但又不至于太紧实，而是比牛肉稍微软一些的口感。

至于章鱼天妇罗，只想说它的口感，就几个字，香且Q弹！

越吃越饿，最后一道菜，淡路牛陶锅烧，如下图：

田展在初中的修学旅行在日本多地吃过和牛之后，很固执地认为，不同地方的和牛，其实烤熟了是没有区别的，也就比如我们在飞騨吃的和牛（具体点击：飞騨和牛），烤熟了，感觉和在京都三岛亭吃得也差不了多少。

但吃了这份淡路牛，发现又不是这么回事。

这份淡路牛烤熟之后，吃到嘴里竟然有牛肝的那种口感和香味，简直难以置信。

而相比此前我们在其他地方吃的和牛，它的回味明显更悠长和厚重，真的不愧是神户牛爸爸的肉。

同样，里面配的香菇等蔬菜，在陶锅里烤熟后一样新鲜，再混上和牛牛油，美味没得说。

一路吃到最后，全部风卷残云，一扫而光。

这七道菜，配的还是不同酱油的蘸料，外加米饭和啤酒，最后算下来一共1万日元出头一点。

但看看这些菜的内容，真的还是很值这个价格，同样的菜品，在东京吃下来，绝对不止如此价位，更不必说难得滋味了。

也是当晚吃过之后，田展才反应过来，为什么它晚上营业的时间，要放到比一般日本馆子还要晚一个小时的天黑后6点——因为下午4点半左右，外出捕鱼的渔船才进港，老板才能采购到最新鲜的渔获，再确定当晚能做出来的料理品种，外加在后厨加工和准备，怎么算也得到6点以后了。

这应该是对食材品质的一种保证。人家只用当天捕捞的海鲜，完全省去了海鲜的冷藏周转环节，价格也更为便宜。（某岛大虾一点也不便宜，还宰游客！）

很快，一个白毛红瞳的女孩子凑过来说：“怎么样？外乡人，阿凉的手艺很不错吧！”

田展点点头：“确实不错，但还有提升的进步，他没使全力，不过七道菜一万日元的价格也对的上，性价比不错。”

很快爱丽丝露出微笑：“主厨，客人说你做的不够好。”

一个取下头巾，一脸慵懒的男子走出来：“小姐，我要是用全力，食客是承受不住的，这样刚刚好！”

“嘿嘿，那我不管。客人觉得你做的菜不好吃。”

“凉君，那这就是你的问题了！”

爱丽丝伸出小手拍了拍黑木场凉的肩膀。

黑木场凉带上头巾，看着田展的手：“客人是厨师吧，要是觉得不好吃，自己到后厨做，食材算我的！”

正好，田展也想展现自己实力，给他们留下深刻印象，便于下次见面。

田展拿出手绢，擦拭手掌：“那我就不客气了，也请两位多多指教！”

田展走进后厨，换上随身带着的厨师服。（厨师随身带着厨师服是很正常的一件事。）

三四月份，春暖花开，正是品尝河豚、大快朵颐的最佳季节。

河鲀，俗称河豚，是一种海洋鱼类，早春洄游江河。

明人姚可成《食物本草》言：“河豚，今吴越最多。”因其发出与猪叫类似的哼唧声而得名。

古人又因其吹气后状如皮球，谓之“鱼规”“吹肚鱼”“气泡鱼”等，江浙一带则另有“乌狼”“西施乳”的称谓。

田展准备做白汁河豚，这道菜脱胎于淮扬菜红烧河豚。

河豚与普通鱼类差别甚大，鱼体较短，头腹肥大，尾部纤细，呈纺槌状，牙愈合成牙板。

有背鳍，无腹鳍，皮面平滑无鳞，背面及腹面布满小棘。背部多为黑灰色，并有各种颜色的条纹或斑块，腹部为乳白色。

因此选择一条合适大小的河豚鱼就很重要。

田展伸出手用气感知，选择其中生气最活泼的一条。

一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。

河豚的毒素富集于内脏、血液和头部，“其肝、子与血尤毒”。毒素为神经性毒素，是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一。

毒性比氰化钾高千倍以上，区区0.5毫克即足以让一个成年人致命。

假如烧河豚前，没把内脏、血液等清理干净，食之中毒，基本无救。吃河豚鱼的凶险，可见一斑。

开始杀鱼。