3．茴香

一名蘹香。宿根深，冬生苗作丛，肥茎，绿叶。五、六月开花，如蛇床花而色黄。子如麦粒，轻而有细稜，俗呼为大茴香。近道人家园圃种者甚多，以宁夏者为第一。其他处小者，名小茴香。辛平无毒。理气开胃，夏月祛蝇避臭。煮臭肉下少许，即不臭，臭酱入末少许亦香，故曰回香食料。

〔附录〕八角茴香。来自番舶，裂成八瓣，一瓣一核，黄褐色，有仁，味更甜。

种植：收子阴干，宜向阳地以粪土和子种之。仍种麻一窠，以避日色。十月斫去枯梢，以粪土壅根下。

【诠释】

茴香名见《本草纲目》，《唐本草》以蘹香著录，是伞形花科多年生宿根草本，全株有芳香。本种原产欧洲，学名为Foeniculum officinale。春季从宿根丛生数茎，高达2米馀。叶大，分裂成丝状细片。夏日开小花，排列成复伞形花序，花瓣5片，黄色。果实及茎蒸馏所得的茴香油，可作香料或驱风祛痰药。

八角茴香，名见《本草纲目》，通称大茴香，与莽草极相似，容易误认。学名Illicium verum，系木兰科常绿灌木。山野自生，分布于闽、粤等地。果实芳香甚烈。中医供药用，寻常作香料，含有挥发油5%。