鳜鱼假蛤蜊

正苦恼还需有一道荤菜时，丈夫在一旁道，过年还得有鱼。

宋人钟爱鱼生，江南更是如此，无奈我身怀六甲无福享用。若是清蒸河鲜，又欠了些许新年的热闹。

说到热闹，倒是有道菜能把河里的鱼虾都请上桌。

鳜鱼取精肉，切作蛤蜊片形状，腌制后，用虾汁烫熟，便是假蛤蜊。

虾鱼生于河，蛤蜊长于海，内陆虾易得而蛤蜊不常有，于是宋人将河虾鳜鱼烹饪出蛤蜊味，以解嘴馋。

食材

鳜鱼一条

河虾10只

胡椒末

生姜

香葱

黄酒

食盐

做法

一 将鳜鱼刮鳞去内脏洗净后，按住鱼头，用刀从鱼尾部贴合脊骨，取鱼的腹背肉。

二 剔掉鱼腹部的鱼刺。

三 刀以45度角倾斜，将鱼肉片成薄片。

四 取适量生姜、黄酒、食盐、葱花、胡椒末，将鱼片腌制15分钟。

五 开小火，将河虾、鳜鱼骨头煎至香酥。

六 加水，大火烧开后，小火熬出香浓鱼虾汤，将鳜鱼片倒入汤中，烫熟即可出锅。

制作参考：宋·陈元靓《事林广记》

假蛤蜊法：用鳜鱼批取精肉，切作蛤蜊片子。用葱丝、盐、酒、胡椒淹共一处淹了，别虾汁熟食之。