自序

衣、食、住、行是社会生活的一部分，就一般而言，它可说是“物质生活”或“日常生活”的代名词。研究社会生活是近年来学术界的热门课题，它不仅符合中国现代史学研究发展的趋势，而且也与世界性的社会史研究潮流合拍。在这种研究社会生活的潮流中，无论何种流派，都十分重视社会生活中日常生活史的研究，换句话说，就是重视对衣、食、住、行的研究。法国年鉴学派主将布罗代尔，在20世纪60年代末曾经写过一部《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》。这部书被认为是一部“整体史”，也有人将其视为社会史著作。书中第一卷的题目就叫作《日常生活的结构：可能和不可能》。作者在这一卷里研究了人口、饮食、住宅、服装、技术、货币、城市，也就是研究了日常生活方式的现状和变化，以及东西方生活方式的不同，并把它作为资本主义产生在欧洲的最底层、最长远的一种环境或者原因。与这种“整体史”不同，近邻日本在1987年由岩波书店出版了一套八卷本的《日本社会史》（断代大约从古代直到明治时代），其中第八卷是生活史研究，总标题叫作《生活感觉和社会》，内容一共三部分九章。第一部分研究的是离身体最近的衣、食、住。第二部分研究的是有意识或无意识的各种行为，以及有关身心疾病的问题。第三部分研究了居住在日本列岛的人们与自然和神有着怎样的关系。举出这两种著作，是为了说明世界范围内的衣、食、住、行研究，在社会生活史研究、社会史研究乃至历史研究中的重要性。

衣、食、住、行研究的重要，首先来自衣、食、住、行在历史生活中的重要。这种重要，大致有两方面的意义。第一，衣、食、住、行是人类生活的基本内容。衣、食、住、行（特别是衣、食）消费量的大小和足够与否，直接影响着经济政策乃至政治政策的制定和调整。这是任何一个统治者所不能忽视的。唐朝代宗年间在讨论制定有关钱币的政策时，就有人算过这样的账：“自天宝至今，户九百余万……以中农夫计之，为六千三百万人。少壮相均，人食米二升，日费米百二十六万斛，岁费四万五千三百六十万斛，而衣倍之，吉凶之礼再倍，余三年之储以备水旱凶灾，当米十三万六千八十万斛。”（《新唐书·食货志》）这里的“人食米二升”“衣倍之”等衣、食消费问题，就构成了提出问题和制定政策的基础。第二，由于衣、食、住、行是日常生活的最基本的方面，因此衣、食、住、行的方式以及贯穿其中的礼俗，就成了影响社会风气、社会秩序乃至社会安定的重要因素。所谓“凡民之事，莫不一出于礼。由之以教其民为孝慈、友悌、忠信、仁义者，常不出于居处、动作、衣服、饮食之间。盖其朝夕从事者，无非乎此也”（《新唐书·礼乐志》），就是要让每天所从事的“衣、食、住、行”都符合“礼”，从而在根本上解决社会的秩序和安定问题。

这样，衣、食、住、行本身的重要，以及国际史学界对其不断加强的重视，推动了中国史学界对衣、食、住、行乃至社会生活史的研究。

受其影响，对唐代社会生活史的研究，近年也兴盛起来，有关论文和著作不断涌现，但总的说来，这种研究还处于刚刚起步、比较零散细碎也比较表层化的阶段。就衣、食、住、行而言，近年来从事这方面研究的学者还不多，而且这些学者还大多是考古学者和专门史（如饮食史、服饰史、建筑史）学者。因此，如何将这些零散细碎的研究系统化、深层化，如何从社会史的角度来进行研究，就成为摆在历史学者面前的一项重要课题了。

从这种考虑出发，本书试图综合研究唐代的衣、食、住、行，不仅要研究衣、食、住、行中的具体问题，比如胡饼是什么，半臂是什么，绳床、步辇又是什么，而且更重要的是研究引起衣、食、住、行变化的社会环境，研究不同阶层、不同集团在衣、食、住、行方面的差别和衣、食、住、行所具有的地域性、民族性及其互相交流，以及衣、食、住、行中体现出来的礼仪和习俗。换句话说，就是少讲或不讲衣、食、住、行的技术性（如烹调技术、缝纫技术、营造法式等）方面，而把着重点放在其社会性方面，突出表现当时人在社会中是如何进行衣、食、住、行的，这些衣、食、住、行对他们的政治经济生活，又有着什么样的影响。显然，这个目标是太大了，本书也只是在做一个初步的尝试而已。不过我想，努力方向还是明确的，但愿能得到读者朋友的首肯。

需要说明的还有以下几点：

第一，本书虽以“唐代的衣、食、住、行”冠名，但考虑到唐代制度大多沿自隋朝，唐代制度又影响五代，五代各政权的制度基本沿袭唐代，史学界习惯上将隋唐五代划为一个时期。而且更为重要的是，隋唐五代是中国封建社会由前期走向后期的转变过渡期，后期社会各个领域里的各种制度，只是在经过隋唐五代的发展演变之后，到宋代才大致固定下来。因此本书研究的内容实是隋唐五代的衣、食、住、行。第二，将“衣、食、住、行”连称只是我国的习惯，别国并非如此。比如日本就只说“衣、食、住”，他们认为“行”不是日常生活中必需的（这里涉及各国历史地理环境的不同，此不详论）。或许受其影响，国内在研究衣、食、住、行时，对“衣、食、住”的研究比较多，对“行”的研究则较少。鉴于此，本书以较大的篇幅研究了行生活，特别是研究了前人较少涉及的行生活的制度和礼俗，比如导从和路遇的礼俗等。第三，本书特别重视原始资料的搜集和利用，也注重考古文物资料和域外资料，同时，在写作过程中参考了许多研究成果（特别是涉及专门技术的部分），其中有些已随文注出，其他重要者列入书后参考文献，并对这些作者表示深深的谢意。第四，本稿完成于1993年，此后虽又做了一些补充，但基本结构未动。从那时起，笔者对唐代衣、食、住、行又有一些新的想法、新的认识，希望以后能陆续将它们写出来，以就教于读者诸君。

中国社会科学院历史所的李斌城先生通读了全稿并提出了宝贵意见，在此谨表示我最诚挚的感谢。

愿这本小书能为隋唐五代的衣、食、住、行研究做一点微薄的贡献。恳切期望能得到来自读者方面的各种批评和意见。