前 言

在地球上昆虫是最庞大的动物类群。据英国自然博物馆1988年的报告，全世界现有昆虫1000多万种，约占整个生物界物种总和的70%。昆虫在动物分类学中属于节肢动物门的昆虫纲，而昆虫是节肢动物门中的一个大类群。昆虫与人类的生活息息相关，在整个生态系统中起着十分重要的作用。

自古以来，世界上许多国家都有吃虫的习俗，如埃及萨克拉村出土的4400多年前的古墓碑上刻有人吃蝗虫的图案。公元前8世纪的阿西里亚，在王室宴会上蝗虫是一道必不可少的名菜。现今欧洲人将蝗虫干粉加入牛奶中饮用。美洲印第安人用蝗虫粉制作面包。美国人制作油炸蝗虫等食品。亚洲等许多国家有吃蝗虫的习俗。非洲等地人喜欢吃蚂蚁等昆虫。

我国是世界上食用昆虫最早的国家。早在公元前12世纪的书籍中就记载：蝉、蜂子是帝王的珍贵食品。蚂蚁的食用在《礼记·内则》中已有记载。蝗虫的食用早在唐朝就有记载。现今我国许多地方都有食用昆虫的习俗，如广西、贵州、云南等地的少数民族至今仍有一年一度的“吃虫节”。许多饭店、农家乐餐馆在经营昆虫菜肴。

在自然界中许多昆虫可以给植物授粉，通过授粉可以提高农作物和果树的产量，使人类获取更多的食物。如果世界上没有昆虫授粉，将会造成我们的食物短缺，甚至会陷入饥荒。

我国是桑蚕的发源地，养蚕业至少有4000多年的历史。相传黄帝时元妃嫘祖“教民育蚕治丝茧以供衣服”。所以，我国古代有“丝国”之称。丝绸之路所行销的丝绸及丝绸制品在世界上产生了空前的影响，为人类文明作出了巨大贡献。

我国也是应用昆虫做药物最早的国家。在明朝伟大的医药学家李时珍的巨著《本草纲目》中就收录了70余种药用昆虫。许多昆虫不但可以食用，而且还具有食疗保健作用，可以治疗疾病。

我国鸣虫文化有着悠久的历史。从古代帝王将相达官贵人到今天的平民百姓都有斗蟋蟀的爱好。《聊斋志异·促织》里记载：“宣德年间，宫中尚促织之戏，岁征民间。”养蟋蟀斗蟋蟀是我国民间的一项传统游戏。蝈蝈深受百姓的喜爱，其优雅的叫声给业余生活增添了
乐趣。

昆虫含有丰富的营养物质，可被人类所利用。例如蝗虫蛋白质含量高达74.88%，脂肪含量5.25%，碳水化合物含量4.77%，含有18种氨基酸，并含有维生素A、B族维生素、维生素C，磷、钙、铁、锌、锰等元素。其氨基酸的含量比鱼高出1.8%～28.2%，比肉类和大豆都高。昆虫除可供人类食用或药用外，还可制作高蛋白的饲料，用于饲养宠物和发展畜禽业。

我国昆虫资源丰富，而且数量庞大，但在昆虫利用和昆虫食品深加工等方面，与发达国家相比还有较大差距。如何利用现代化科学技术，选择高效益的昆虫种类进行人工规模化、标准化饲养，制定昆虫食品安全卫生标准，综合开发昆虫产品，是今后需要深入进行研究的课题。

本书收录了昆虫纲的昆虫90种，昆虫纲的近缘小动物10种，共计100种。涉及节肢动物门和软体动物门的5个纲、16个目、53个科。其中，节肢动物门昆虫纲10目、44科、90种；蛛形纲3目、4科、5种；倍足纲1目、1科、1种；甲壳纲1目、3科、3种；软体动物门腹足纲1目、1科、1种。书中配有彩色照片360余幅，供识别参考。该书图文并茂，通俗易懂，实用性强，融知识性和趣味性与一体，可供昆虫爱好者、烹饪爱好者和医药工作者参考使用。由于作者水平有限，书中错误之处在所难免，恳请广大读者和专家批评指正。

作 者　

2018年6月