香煎牡蛎

原料　牡蛎500克，鸡蛋3个，香葱15克。

调料　精盐2小匙，鸡精1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，香油、植物油各适量。

制作步骤

1　用小刀撬开牡蛎壳，取出牡蛎肉，用流水冲洗干净，再放入沸水锅内略焯一下，捞出、沥水。

2　香葱去根、洗净，切成碎末，放入大碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、鸡精拌匀，再放入牡蛎肉拌匀成牡蛎鸡蛋液。

3　锅置旺火上，加入少许植物油烧热，倒入牡蛎鸡蛋液，转小火煎至蛋液凝固。

4　轻轻翻个，继续煎约2分钟至两面呈金黄色时，撒上味精，淋入香油，取出后切成菱形小块，装盘上桌即成。

拌菜

烧菜是将经过炸、煎、煮或蒸的原料，放入烹制好的汤汁锅里，旺火烧沸，再转中、小火烧至入味，最后用旺火收稠汤汁或勾芡而成。成品质地软嫩，口味浓郁。