葱烧大肠

原料　猪大肠750克，大葱100克。

调料　精盐、味精、面粉各少许，米醋、料酒、水淀粉、酱油、清汤、花椒油、植物油各适量。

制作步骤

1　大葱去根和叶，取葱白部分，用清水洗净，沥水，切成长段，两头剞上十字花刀。

2　猪大肠用米醋、面粉揉搓均匀，再用清水洗净，放入清水锅内，加上料酒、少许葱白段烧沸，转小火煮至熟嫩，捞出、沥水。

3　将猪大肠切成小段，放在碗中，加入少许酱油、精盐、味精、料酒拌匀，放入烧至七成热的油锅内炸呈枣红色，捞出、沥油。

4　锅留底油烧热，下入葱白段煸炒出香味，放入炸好的大肠段翻炒片刻，加入清汤、精盐、味精烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。

拌菜

蒸菜是将生料经过初加工，加入调料调味，用蒸汽加热至成熟和酥烂，原汁原味，味鲜汤纯的一种烹调方法。蒸比煮的时间要短，可以避免营养素和鲜味的损失。