材料：牛肉1000克(没有筋最好)；花椒、桂皮、大料、香叶各适量，酱油、高粱酒(汾酒更佳)、白糖、精盐各适量。
操作：1牛肉不可用水洗，用干布抹净，切成三大块留用。2清水放入锅中烧沸，放入牛肉，加盖煮20分钟，捞出晾干。3另用清水约3000克，香料用白布袋扎紧放进水里，加盖煮约30分钟出味，将白糖、酱油、精盐、酒同时加入，牛肉也放进卤水中，用慢火煮约2小时，关火，浸泡约40分钟后，取出控去水分，切片即可。
