手撕盐 鸡

材料：光仔鸡1只(约900克)；熟白芝麻30克(干锅炒熟)，精盐2大匙，鸡精1小匙，沙姜粉、麻油各2小匙，盐鸡酱75克。

操作：1将仔鸡挖去油、肺、喉，浸熟，投凉。

2斩去鸡颈留鸡头，在鸡背和鸡胸中间各划一刀，整鸡放平，由翼膊位下刀，起出鸡翼、鸡胸肉和鸡腿；将鸡骨架斩件，用适量精盐、鸡精、沙姜粉、麻油拌匀，入盘。

3从鸡肉起出的两个半边切下鸡翼，将鸡皮与肉分离，鸡腿起肉拆骨，将起出的鸡翼、鸡腿骨斩件，放在鸡骨架上。

4鸡肉撕成细条，放入鸡皮和鸡精拌匀，鸡肉放在骨架上，鸡皮切条放在鸡肉上，撒上熟芝麻即成。