第4章 非遗美食

蜂蜜麻糖，无疑是唐山美食文化中一张耀眼的名片，在漫长的历史长河中散发着独特魅力。其历史可追溯至明代，悠悠岁月里，它早已融入唐山百姓的生活，承载着深厚且丰富的饮食文化底蕴。从最初的家庭自制，到后来的作坊生产，蜂蜜麻糖见证了无数唐山人的成长，成为他们记忆深处无法磨灭的家乡味道，更传承着先辈们对美食的执着与智慧。

在唐山这片土地上，制作蜂蜜麻糖的店家星罗棋布，但丰润七树庄的“广盛号”却脱颖而出，声名远扬，堪称行业翘楚。自创立以来，“广盛号”始终严守代代相传的古老工艺，把每一个制作环节都做到了极致。每一代传承人都以敬畏之心对待这份传统技艺，在时代变迁中，他们不随波逐流，不盲目创新，只为原汁原味地保留蜂蜜麻糖最本真的味道。正是这份对传统的坚守与传承，使得蜂蜜麻糖制作技艺成功被列入HEB省非物质文化遗产名录，当之无愧地成为河北饮食文化的瑰宝。

“广盛号”蜂蜜麻糖之所以备受赞誉，源于其对原料和制作工艺的严苛要求。在原料选取上，每一样都精挑细选。面粉选用的是优质小麦研磨而成的特制面粉，这种面粉质地细腻，用手轻轻一捻，便能感受到它的绵柔；同时筋道十足，为麻糖的成型与独特口感奠定了坚实基础。搭配的香油，是采用传统石磨工艺榨取的纯正香油，一开盖，浓郁醇厚的香气便扑鼻而来，瞬间弥漫整个空间。蜂蜜则是从天然蜂场采集的甘甜醇厚的优质蜂蜜，富含多种营养成分，为麻糖增添了天然的香甜。

制作蜂蜜麻糖的过程，是一场充满仪式感的美食之旅。首先是调粉，师傅们按照精确的比例将面粉与其他配料混合，轻轻搅拌，让每一粒面粉都均匀地吸收水分和其他调料，逐渐形成柔软的面团。接着是和面，这一步需要师傅们使出浑身解数，通过有力的揉搓，将面团中的面筋充分激发出来，使其更具韧性和弹性。擀片时，师傅们手持擀面杖，手法娴熟地将面团擀成薄薄的面片，厚度均匀，如同纸张一般平整。面片擀好后，再用特制的刀具将其切成粗细均匀的丝状，这些细丝便是麻糖的雏形。

切好的麻糖丝要放入滚烫的油锅中炸制。师傅们全神贯注，严格控制着油温与炸制时间，确保每一根麻糖丝都炸得金黄酥脆。炸好的麻糖丝捞出控油后，便进入了关键的浇浆环节。熬制好的蜂蜜糖浆色泽透亮，如同琥珀一般。师傅们将糖浆均匀地浇淋在麻糖丝上，让每一根丝都裹满甜蜜的糖浆。此时，空气中弥漫着香甜的气息，令人垂涎欲滴。

经过多道繁琐工序制作而成的蜂蜜麻糖，每一片都薄如蝉翼。拿起一片，半透明的糖片在阳光的照耀下闪耀着诱人的光泽，仿佛一件精美的艺术品。放入口中，轻轻一咬，酥脆的口感瞬间在齿间绽放，发出清脆的“咔嚓”声。紧接着，香甜的蜂蜜味道迅速弥漫整个口腔，甜蜜的滋味直沁心脾，每一口都饱含着浓郁的甜蜜与满足，令人回味无穷。无论是作为日常零食，还是馈赠亲友的伴手礼，蜂蜜麻糖都深受人们喜爱，成为唐山饮食文化的杰出代表，向世人展示着这座城市独特的美食魅力。

在唐山的美食版图中，棋子烧饼占据着无可替代的独特位置，它宛如一颗璀璨的明珠，散发着别样的魅力。其命名由来充满了趣味，当人们第一眼看到它时，那精巧的外形与象棋棋子毫无二致，无论是大小还是形状，都像从棋盘中跃出，因此得名。这般形象的命名，生动地展现出它小巧玲珑又精致可人的模样，光是看着，就足以勾起人们的好奇心与食欲。

棋子烧饼之所以能在众多美食中脱颖而出，外皮的制作堪称关键一绝。经验丰富的老师傅们深谙其中的奥秘，选用香气醇厚的香油和质感酥润的鸡油，按照精确且独特的比例，将二者小心翼翼地混合在一起。这一过程就像是在进行一场精妙的艺术创作，每一滴油的融合都至关重要。随后，将混合好的油脂与优质面粉巧妙地融合，双手在面团间不停翻动、反复揉搓，每一次的用力都恰到好处，让油脂充分渗透进面粉的每一个缝隙。经过一系列独特工艺的精心酥制，这外皮便拥有了一种独一无二的特质——既有香油带来的醇厚悠长、让人回味再三的香气，又有鸡油赋予的酥润质感，轻轻一咬，那层次丰富的口感瞬间在齿间散开，二者相辅相成，共同为棋子烧饼奠定了绝佳的口感基础。

而棋子烧饼的内馅，更是丰富多样到令人惊叹，每一种馅料都像是打开了一扇通往不同味觉世界的大门，为食客们带来无与伦比的多元味觉体验。其中，经典的五花肉馅堪称一绝。师傅们会精挑细选肥瘦比例恰到好处的优质五花肉，这种五花肉，瘦肉部分纹理清晰，肉质紧实而富有弹性，肥肉部分则晶莹剔透，仿佛凝脂一般。将其切成均匀的小丁，每一粒肉丁都饱含着猪肉原始的鲜香。当这些肉丁被巧妙地包裹进烧饼皮中，经过烤制，肥与瘦的完美结合便展现得淋漓尽致。一口咬下去，鲜嫩多汁的肉馅瞬间在口中爆开，油脂肆意地在齿间迸发，浓郁的肉香瞬间弥漫整个口腔，那种满足感，让人仿佛置身于美食的天堂。

火腿馅的棋子烧饼同样别具风味。师傅们会选取品质上佳、肉质紧实的火腿，这种火腿经过特殊的腌制与风干工艺，早已沉淀出浓郁醇厚的咸香味道。将火腿切成细碎的颗粒，每一颗都蕴含着火腿独特的风味。当这些火腿颗粒融入烧饼内馅，与外皮和其他配料相互交融，便为烧饼增添了一种别样的咸香风味。咀嚼间，火腿的紧实口感与烧饼的酥软外皮相互碰撞，每一口都充满了层次感，让人欲罢不能。

在制作的最后关键环节，经验老到的师傅会手持一把特制的撒料器，将颗粒饱满、色泽光亮的芝麻均匀地撒满烧饼的表面。每一粒芝麻都像是被精心挑选出来的珍贵宝石，镶嵌在烧饼之上，不仅为烧饼增添了一份独特的美感，更预示着即将到来的丰富口感。随后，这些承载着满满期待的烧饼被轻轻放入炽热的烤炉中。烤炉内，高温如同一位神奇的魔法师，开始施展它的奇妙魔法。随着时间的推移，烧饼在高温的作用下逐渐膨胀起来，像是一个个充满活力的小生命在欢快地舞动。它们的表面也慢慢发生着奇妙的变化，从原本朴素的面团颜色，逐渐变成诱人的金黄色，那是一种阳光般温暖而又充满食欲的色泽。与此同时，随着烤制的不断进行，肉香、面香与芝麻香这三种香气相互交织、相互渗透，如同一场盛大的香气交响乐，从烤炉中四溢飘散开来。这股浓郁的香气仿佛拥有一种神奇的魔力，路过的行人往往会不由自主地被吸引，脚步也随之慢了下来，最终忍不住停下脚步，走进店内，只为品尝这一口令人魂牵梦绕的棋子烧饼。

2019年，对于棋子烧饼来说，是具有里程碑意义的一年。凭借其独特精妙的制作工艺、丰富诱人的风味，棋子烧饼制作技艺成功入选TS市非遗名录。这不仅是对这一传统美食的高度认可，更是它成为唐山饮食文化传承与发展重要象征的有力见证。它承载着唐山人民世代相传的美食记忆与文化情感，在岁月的长河中，持续散发着迷人的光彩，向世人讲述着唐山这座城市独特的饮食故事。

在唐山这座满溢着生活烟火气的城市，饮食文化宛如一幅绚丽多彩的长卷，而鸿宴肘子则无疑是其中最为浓墨重彩的一笔，堪称一颗光芒四射的璀璨明珠，于唐山宴席中稳稳占据着无可撼动的“镇桌之宝”地位。它不单单是一道美食，更是深深扎根于唐山地域的饮食符号，承载着这片土地厚重的饮食特色，是无数唐山人镌刻在心底、难以忘怀的经典美味。对于唐山人而言，它是家的味道，是亲情团聚、欢庆佳节时不可或缺的温馨记忆；对外地游客来说，它则是一扇了解唐山饮食文化魅力的绝佳窗口，是一张熠熠生辉的耀眼名片，吸引着八方来客探寻唐山独特的饮食密码。

鸿宴肘子之所以能在众多美食中脱颖而出，独占鳌头，选料环节堪称第一重关键讲究。每一只被选中用于制作鸿宴肘子的猪肘，都历经严格筛选。必须确保是当天清晨从正规渠道新鲜采购而来，肉质紧实而富有弹性，用手轻按，能感受到那恰到好处的韧性回弹。肥瘦比例更是精确把控，犹如一场精心调配的艺术，肥的部分如凝脂般温润，瘦的部分纹理清晰、鲜嫩红润，只有这样完美的搭配，才能在后续的烹饪过程中，如同一块海绵，充分吸收卤汤的精华，淋漓尽致地展现出最上乘、最完美的口感。猪肘在被精挑细选后，便开启了它的蜕变之旅。厨师们会以极为细致的手法，对猪肘进行全方位处理，剔除多余的杂毛，刮净表皮的杂质，每一个细微之处都不放过，直至猪肘表皮洁净光滑，为后续的卤制做好充分准备。

随后，猪肘正式进入到决定其风味的关键卤制环节。这里所用到的卤汤，堪称鸿宴肘子的“灵魂”核心所在。这卤汤的熬制过程，是鸿宴饭庄的大厨们严守独家秘方，倾尽心力的成果。每天，大厨们天未亮便开始忙碌，将精心挑选的数十种香料，如八角的醇厚、桂皮的馥郁、香叶的清新、花椒的麻香等，按照精准的比例，逐一投入到巨大的铁锅中。这些香料仿佛是一群各具特色的演员，在大厨们的指挥下，开始了一场精彩绝伦的表演。随着慢火的温柔炖煮，香料们逐渐释放出各自独特的香气，它们相互交织、相互融合，如同一场盛大的交响乐，奏响出一曲浓郁而醇厚的味觉旋律。这卤汤中的香料，可不单单是为猪肘增添丰富滋味那么简单，它们还蕴含着去腥增香、滋补养生的多重功效。八角能有效去除猪肘的腥味，让肉香更加纯粹；桂皮则为卤汤注入了独特的甘甜风味；香叶散发的清新气息，使卤味层次更为丰富；花椒的麻味，则为整个味道增添了一抹独特的刺激，让人回味无穷。同时，这些香料的组合，还具有温脾胃、驱寒邪等养生功效，让食客在品尝美味的同时，也能收获一份健康。

在秘制卤汤温暖而浓郁的怀抱中，猪肘开启了一场漫长而奇妙的“美食之旅”。炖煮过程中，火候与时间的把控堪称一门高深的艺术。大厨们时刻全神贯注，眼睛紧紧盯着炉灶上的火候，手中的勺子不时轻轻翻动猪肘，确保热量均匀地渗透到猪肘的每一寸纤维之中。以文火慢炖，恰似一场温柔的呵护，时间在这里仿佛被放慢了脚步。随着时间的缓缓流逝，猪肘逐渐发生着神奇的变化，原本紧实的肉质慢慢变得酥软，直至骨肉自然分离，达到最佳的炖煮状态。此时，厨房内弥漫着一种难以言喻的浓郁香气，那是肉香、香料香与时间沉淀的完美融合。当锅盖被轻轻揭开的瞬间，一股醇厚馥郁的香气如汹涌的浪潮般瞬间弥漫开来，直钻鼻腔，让人垂涎欲滴，味蕾也在这一刻被彻底唤醒。

经过漫长等待，成品的鸿宴肘子终于呈现在世人面前，宛如一件精美的艺术品，散发着令人无法抗拒的魅力。其外皮在卤汤的滋养下，被赋予了一层诱人的红亮色泽，犹如玛瑙般晶莹剔透，又似落日余晖下的红宝石，在灯光的映照下闪烁着迷人的光泽，仿佛在诉说着这道美食背后的故事。轻轻夹起一块放入口中，首先迎接味蕾的是那入口即化的美妙口感，肉质酥烂如泥，几乎不用牙齿过多咀嚼，便能轻松咽下，如同一场温柔的触碰，带来极致的享受。其中的脂肪部分更是别具一番风味，它彻底颠覆了人们对油腻的认知，没有丝毫的肥腻之感，反而如细腻的奶油般绵密丝滑，在舌尖上轻盈地化开，释放出醇厚悠长的香气，让人仿佛置身于美食的梦幻之境，陶醉不已。瘦肉部分则紧紧锁住了卤汤的浓郁滋味，鲜嫩多汁，每一丝纤维都饱含着香料的芬芳与肉香，丝丝入味，每一口都充满了浓郁的层次感，让人欲罢不能，恨不得一口接一口，尽情享受这份独特的美味。

鸿宴肘子，远远超越了一道普通美味佳肴的范畴，它已然成为唐山饮食文化传承的重要载体。它的制作技艺，历经几代厨师的不断钻研与传承，凝聚着他们的智慧与心血。每一次的选料、每一步的处理、每一刻的火候掌控，都蕴含着前辈们对美食的执着追求与深厚情感。它承载着唐山这座城市的历史记忆与人文情怀，见证了唐山的变迁与发展，是唐山人生活中不可或缺的一部分。凭借着独特的风味和精湛绝伦的制作工艺，鸿宴肘子制作技艺被列为市级非遗，这无疑是对其价值的高度认可与赞誉。这份殊荣，让这道美食在新时代焕发出更加耀眼的光芒，如同一位闪耀的明星，继续在唐山的饮食舞台上绽放光彩，吸引着五湖四海的人们慕名而来，品尝、感受这份专属于唐山的独特美味，让唐山的饮食文化在传承中不断发扬光大，走向更广阔的天地。